2012/2/8 14:08

紫色透明——精致美食生活 blog

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炖肉后的肉汤哪里去？猪肉粉条告诉你！

平时我们炖肉后的肉汤会剩下比较多，把肉泡在肉汤里面吃，会比较入味，和不容易使肉风干。那吃完肉以后的肉汤，怎样来处置呢，扔了吧可惜，里面可都是精华，是花时间煲出来的。可不扔吧这么多做点什么好呢。当然肉皮冻和烧土豆都很合适哈。今天我们来做另外一道经典的菜菜。

前几日的脱骨猪蹄和红酒干锅脆排都是用的炖肉下来的汤，干锅排骨用的是猪蹄的汤，这道猪肉炖粉条用的是猪蹄汤炖排骨剩下的排骨汤，呵呵。这样味道更浓厚，也更香。吃这道菜，搭馒头吃是最正点的。那比米饭香多了。用最朴实的碗来盛这道菜我觉得更贴切，在北方基本是家家都会做的吧，那东北的就更不用说了。

小时候在姥姥家，印象最深的就是老北京涮肉火锅，大烟囱的那种锅子，另外一个就是猪肉炖粉条了。那端上来粘稠并且颜色厚重的粉条立刻会增加你的食欲。长大后也试着做过，不过一直碰不到满意的粉条，也不知道是粉条的问题，还是我操作问题，煮出来的粉条一不粘，二不软烂，我不喜欢吃那种做好后还劲道的粉条。这次尝试的粉条还不错，有粘稠感。不过就是记得小时候的貌似是圆的，现在的大多都是扁的粉条了。

这道菜非常的解馋，比光吃肉还解馋呢，因为是肉汤做的，肉汤的香味都炖到粉条里，这叫滋味在里面，呵呵。

原料：

五花肉、粉条、肉汤、辣椒、葱姜蒜、冰糖、盐、老抽。

做法：

1、五花肉切成块，数量不限，喜欢多吃就多放点，喜欢点缀就少放些。

2、粉条用温水，太长的话可以适当剪成几段，泡软备用。

3、五花肉冷水下锅，放入花椒，大料，料酒一起煮开后捞出沥干。

4、超过放入适量炒菜油，加入冰糖，小火熬化。

5、放入葱姜蒜和冰糖一起熬到冰糖化后，立刻放入五花肉一起翻炒。

6、加入老抽，大火翻炒均匀。

7、倒入肉汤，不够的话可以添加适量的热水。炖约30分钟。此时肉不一定要炖的很烂，因为加入粉条后还要炖制。

8、放入泡软的粉条，小火炖制约20-30分钟左右，试肉和粉条软烂的程度而定。粉条非常容易吸水，时常看看是否需要加汤，来补充适量的水或肉汤。