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2012/2/8 14:09
掌握四要点做出传统下饭菜--酸辣土豆丝
酸辣味的菜我最爱用的是泡椒和泡椒水，感觉比用醋和辣椒调出来的酸辣味更正，只是我的感觉，并不强迫哈。
原料：土豆、葱段、泡椒、红辣椒（可不放，我是为了配色好看）。
做法：
土豆切丝，大家都会哈，切完后，放入加了一小勺白醋的清水中泡5分钟后再冲洗下，沥水；
图1、2、锅中放油，中火放入泡椒炒出辣味，开大火倒入土豆丝翻炒1分钟；
图3、炒至土豆丝透明发亮时，倒入适量泡椒水，继续翻炒1分钟；
图4、撒入红辣椒段，葱段，适量盐，翻炒约1分钟即可。
心得：
1、土豆丝用刀切比用刨子刨出来的口感更脆。
2、土豆丝用白醋水泡，可防止土豆变色，也可除去多余淀粉，炒出来口感更爽脆。
3、泡椒水中含盐，较咸，最后放盐时根据自己口味咸淡要掌握好量。
4、大火快炒，不停翻炒，可防止粘锅，也可保持脆嫩。