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2012/2/8 14:09
用最家常手法消耗浓浓家的味道--腊鸡腿烧土豆
腊味和蔬菜搭配，主要取其腊味，蔬菜腊香浓郁，滋味润口，像这腊鸡加上萝卜或土豆，芋艿或莲藕。。。，不用放太多其它调味料，就是一款很勾魂的美味哟！
原料：腊鸡腿1个、土豆、黑木耳、姜片、红辣椒1个、干红辣椒2个、生抽、盐。
做法：
1、腊鸡腿用温水浸泡10分钟后洗净斩成块，土豆削皮后切块，黑木耳用冷水泡发，红辣椒切段；
2、锅中倒入少许油，热后放入姜片和干辣椒段，鸡块一起翻炒；
3、炒至鸡块肉变色，肉发紧，皮成透明时倒入土豆块翻译炒；
4、约炒五分钟时，倒入生抽；
5、放入黑木耳，和少量的开水，继续翻炒，炒约三分钟；
6、炒至土豆熟透时，放入辣椒段，少许盐，翻炒均匀后起锅。
心得：
1、腊味因在腌制晾晒时会有灰尘而且较咸，要用温热水浸泡（较咸的腊味，浸泡时间要加长）洗净，冷水无法将附在油脂上的灰尘冲洗干净。
2、黑木耳用冷水泡发（也可以用淘米水），可以更好的保留其营养，而且能让木耳泡胀，肉质更肥厚。
3、腊鸡腿很容易熟，不用炒太少长时间，也不用加太多水煮，土豆熟透即可。
4、盐的多少要根据腊味的咸度和你的口感，吃块土豆试试吧。