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2012/2/8 14:12
只需一招炒出翠绿豆角--清炒豆角
大概在二十几年前，夏天我去姑姑家度假的时候，她家餐桌上这道炒豆角基本上天天吃。我也特别喜欢吃。也问起姑姑这道菜的做法。为什么家里的豆角还没炒熟，就开始变色。而姑姑家的炒熟了，颜色也那么好看呢？原来，姑姑在做这道炒豆角的时候，之前做了预处理。就是把豆角在炒之前用盐码上，一定用手多揉几下，经过这样的处理，豆角在炒的时候就不会变色，而到上桌的时候就有食欲拉。
原料：豆角500克、大蒜三瓣。
调料：盐10克。
做法：
1、豆角洗净后，折成小段，倒入盐多揉几下，揉至变色；
2、锅中放油，油热后，倒入豆角；
3、翻炒豆角至熟后，倒入蒜瓣即可起锅。
飞雪有话说：
1、豆角的选择要选择嫩些的豆角，从长相上就能顺利区分出来。
2、折的时候，要注意把虫眼啥的剔出来。
3、不要盖锅盖，盖上锅盖容易变色。
4、最好不要用铁的锅来炒，铁锅也容易变色。
