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2012/2/8 14:12
火爆猪肝
说起猪肝，我总会想起上大学时学校隔壁的“小黑店”里的溜肝尖。大学四年级的有一段时间，我们一帮同学的午饭几乎天天都在“小黑店”解决，木须肉、宫保鸡丁、醋溜土豆丝、溜肝尖、水煮肉是常点的菜，后来一帮人去了老板就知道我们要吃什么。
我在外吃饭很少点猪肝，所以这辈子在餐馆吃的猪肝几乎都集中在大学的那段时间，以至于现在一说到“溜肝尖”我总会生出一些温暖的、感怀的、和猪肝无关的情愫出来。其实我自己又何尝不是一个吃货呢，记忆里美食无数，这些美食串起那些或欢笑或感动的故事，连接成我完整的人生。
“火爆”是川菜的一种做法，指大火快炒，有火爆腰花、火爆环喉等。
原料：
猪肝250克、洋葱100克（或者用青椒、玉兰片等）、红辣椒（或者红尖椒）20克、姜5克、蒜10克、泡红辣椒10克、盐适量、料酒1茶匙（5m）、淀粉1汤匙（15ml）、油3汤匙（45ml）、肉汤或者水1.5汤匙（25ml）、酱油1茶匙（5ml）、糖1/2茶匙（3ml）。
做法：
1、将洋葱切洗净成细丝，红辣椒去蒂去籽切成细丝，姜切成细丝，蒜切成蒜片，泡红辣椒切细丝。
2、猪肝切片用2茶匙（10ml）的淀粉和酱油、料酒拌匀腌制10分钟，将1茶匙（5ml）淀粉、盐、糖、肉汤搅拌均匀兑成芡汁待用。
3、炒锅烧热，放入油，放入猪肝炒变色。
4、放入泡红辣椒、姜丝、蒜片一起炒出香味。
5、加入洋葱丝炒匀。
6、倒入芡汁，炒匀即可出锅。
