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2012/2/8 14:13
秋天吃什么是你的黄金选择-莲藕兰豆炒鸭片
秋天是吃藕的季节，对藕印象最深的事就是几年前我和文怡参加开心辞典，小丫问文怡最抗衰老的蔬菜的时候，其中罗列了西红柿、芦笋等，我和文怡都觉得藕切开了一会儿就会被氧化变黑，不太可能是它，然后最后的答案却出乎很多人的意料，居然就是藕!我其实一直较着抗衰老的蔬菜是什么牛蒡、芦笋再不然西红柿之流，对于藕就是选三圈之后都没打算把它给选进去。多悬！得亏没问我，此处有奸笑声。
当然为了掩盖我的无知，后来的某日我专门抽出了打游戏的时间好好在百度搜索了一下，当即对藕致以了无以伦比的敬意，你看看人家那素质，多低调啊！没有一点炫耀，人家可是抗衰老蔬菜之冠呢，不仅没闹出一星半点的绯闻，还没为此抬高自己个儿的身价。后来查到还是咱古老博大精深的文化中早有记载，还是咱无知。《随息居饮食谱》称：“藕以肥白者为良，生食鲜嫩，煮食者宜壮老。用砂锅桑柴缓火煨极烂，入炼白蜜，收干食之，最补心脾。”后来在咱现代营养学家的再次研究证实，藕中不含胆固醇，却含有丰富的膳食纤维，钙及多种微量元素，可见藕是个好同志默默问问、出淤泥而不染，是有益于人民的健康食品。
原料：
莲藕、鸭胸肉、荷兰豆、小西红柿。
调料：
葱、姜、盐、鸡粉、胡椒粉、水淀粉、绍酒。
做法：
1、鸭胸肉切片，用盐胡椒粉、绍酒腌渍；
2、莲藕去皮切片，荷兰豆择净硬边，小西红柿一切为二；
3、锅中做开水焯熟莲藕片（点点白醋，莲藕白）捞出待用；
4、锅中做开水放少许盐焯熟荷兰豆待用；
5、锅中做油煸香葱姜末，投入鸭片，煸炒成熟烹入绍酒；
6、放入藕片、荷兰豆加盐、鸡精调味，翻炒均匀水淀粉勾芡即可出锅装盘，小西红柿点缀。
小米贴士：
您要是问哪种肉好吃还不上火，那只能是鸭肉，而且最适用于体内有热、上火的人食用，莲藕、荷兰豆清热解毒，放入鸭片，口味极鲜，还满足了那些上火了想吃肉的人的可以过肉瘾。但您一定要记好了鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。
至于人们形容藕的言语也都是比较暧昧的，比如藕断丝连，白臂如藕，总之让人浮想联翩的意思。要说最好吃的藕还得数苏州的藕，在唐朝那个倍儿会享受的朝代时候就列为贡品。那时藕有″雪藕″之称，首先人家外观就漂亮，号称通体雪白，嫩脆甜爽，生吃堪与鸭梨媲美，诗人韩愈曾有″冷比霜雪甘比蜜，一片入口沉疴痊″的诗句来赞美它。
藕的名菜还真是不老少，什么进补的莲藕排骨汤啊，糯米藕啊、炸藕合啊，凉拌煲汤样样都不赖，活血化瘀，无不为宝，都可滋补入药。用藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍，在清咸丰年间，就被钦定为御膳贡品了。
小时候还不想现在各式各样的好喝的热饮，咖啡、热巧、豆奶、芝麻糊，连牛奶都少见的时候，藕粉在一段时间还是颇为受欢迎的，而且还得算得上是稀罕物呢，先用凉开水和匀，然后用滚开的水再沏，清香美味的藕粉就成了。
现在超市里尽管有卖藕粉的，但是已经被各式各样的热饮瓜分了其地位了，如果把冲好的藕粉拌上水果，做成藕粉沙拉还是味道蛮不错的。藕成熟于秋天，在秋日的午后用白砂锅炖上一锅藕汤，放上枸杞冰糖祛除秋燥更是不赖。
另外就是自己做藕的时候，容易变黑，做出来的不漂亮，虽然不影响口感及营养但卖相不好，在这个及其重视外貌的社会里，藕也不得不包装包装一下自己个儿，这时候就告诉你一个小窍门，先将切好的藕片放在水里，再往水中加入白醋，几分钟后再焯藕片就会雪白晶莹。一定记住是透明的白醋。后海一家小馆里的荷香月色岂止是好吃，藕很脆和后甜，看着外面满是的荷叶莲花随风拂动，这种意境，可能是藕最好的善果。秋天吃藕正当时，此时不吃藕，又更待何时？
藕，英文lotus root又叫莲藕，属睡莲科植物，就是莲也就是荷花下面的根茎。藕原产于印度，后来引入中国。在南北朝时代，藕的种植就已相当普遍，迄今已有三千余年的栽培历史。藕在中国南方诸省均有栽培，藕的品种有两种，即七孔藕与九孔藕，从泥里挖出来的藕肥大，一节节的，切开中间有一些管状小孔，折断后有许多丝相连。
知道哪节藕最嫩，最好吃。告诉你，选择藕节短、藕身粗的为好，从藕尖数起第二节藕最好藕：生藕，能清热生津止渴；熟藕能健脾开胃益血。故有“暑天宜生藕，秋凉宜熟藕，生食宜鲜嫩，熟食宜壮老”的说法。秋季的藕脆嫩多汁，甜味浓郁，容易消化，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素，淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。
