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2012/2/8 14:13
洋葱番茄鸡腿排
看《型男大主厨》张清芳宣传演唱会那集，梅林老师做了一道意大利猎人炖鸡，跟今天的这道菜很像，有点粗旷的做法，整块鸡腿排煎过之后放入洋葱番茄的汤汁中煨煮，上桌前再把鸡腿排切开，淋上浓浓的汤汁。番茄的酸度可以软化鸡肉组织，使得鸡肉始终可以保持很鲜嫩的口感，微微的果酸非常开胃。盛盘的时候再小小的点缀一下，乡村土菜也可以变得很精致，马上端上桌，参加圈子里面热闹的中秋献礼活动呵～～
原料：
鸡腿2个、西红柿4个、洋葱1个、蒜头4瓣、芹菜1支。
调味料：
番茄酱、盐、糖、黑胡椒适量。
做法：
1、准备：西红柿去皮切小块、洋葱切粗丝、蒜头切末、芹菜切段备用；
2、鸡腿剔除腿骨，在肉上剁一些刀口，有筋的地方剔除，撒上少许盐和黑胡椒碎；
3、鸡腿排表面薄薄沾上一层面粉；
4、起锅热油，把鸡皮朝下放入；
5、煎至两面金黄后取出；
6、原锅余油放入洋葱、蒜末炒香炒软；
7、放入番茄块翻炒出汁，再加入番茄酱、盐、糖等调味料和水煮开；
8-9、再加入鸡腿排中小火焖煮至熟透（筷子可以轻易穿过鸡肉）；
10、最后撒入芹菜段，开盖大火收汁；
11、取出鸡腿切宽条，盛盘淋上汤汁；
12、用芹菜叶装饰。
补充：
鸡腿肉里面剁出些刀口、剔除筋膜，可以让鸡肉烹调时容易入味，并且避免下锅以后过度收缩。
鸡腿肉滑嫩、鲜美，洋葱番茄的汤汁香浓美味，拌饭、拌面都很好吃～～
