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2012/2/8 14:13
油渣炒豆渣
油渣（我们俗称肉吱吱、肉汁了）和豆面菜球（我们俗称豆木球、菜豆木、豆木渣）在我以前的美食博文中曾经写过。这油渣和豆面菜球一旦相遇碰撞，你知道会产生怎样的味觉反应？油渣的浓香与豆渣的清香渗透在一起，加上葱香和红辣椒辣椒的点缀，那绝对称得上惊艳，征服！别看道小食貌不惊人，可在我们当地那也是小有名气，是农家宴中必不可少的一道。想来这种吃法也是有年月的。
原料：
豆面球、花肉、葱姜、红辣椒。
做法：
1、豆面菜球（豆面球做法点击这里）掰碎拆散；
2、花肉切丁，葱姜切丝，红辣椒切段；
3、起油锅，油热后，小火煸炒花肉，直至肉内的油脂逼出；
4、把肉渣推到锅边，下入葱姜丝和红椒段煸出香味；
5、烹入料酒和生抽，下入豆渣中火翻炒3分钟；
6、起锅前添加盐和味精，撒上香菜即可。
温馨提示：
1、煸炒花肉时，如炒出的油过多，可以视情况盛出部分，所留下的油应该较平日炒菜用油适量宽些；
2、第五步翻炒的过程中为防止粘锅，可以适当添加热水，最后炒至水分收干即可。
