2012/2/8 14:14

83小钟的滋味堂blog

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鳝鱼的鄂式特色吃法--荷香粉蒸鳝片

荷香粉蒸鳝片，补血的鳝鱼加了米粉包了荷叶来蒸，鳝鱼吸收了浓浓的料味儿，还有荷叶的清香．是道很有湖北地方特色的菜式．源于湖北天门，汉川一带。。。

原料：鳝鱼、荷叶、蒸肉米粉、蒸鱼豉油、姜末、蒜末。

做法：

1、鳝鱼去头去内脏清洗干净后，切成4cm左右的小段。倒入蒸肉米粉，加适量油拌匀。

2、荷叶洗净放在蒸笼上摊开，倒入拌好的鳝片包好。

3、上锅蒸20分钟左右，至米粉熟烂，鳝片能用筷子戳透。

4、在蒸好的鳝片上浇上1蒸鱼豉油和少许醋。

5、取炒锅，锅里锅入少许色拉油，油开后放入姜末，蒜末，爆香，均匀的浇在蒸好的鳝片上，再撒上葱花即可。

注：

1、鳝鱼一定要现宰现做，蒸出来才鲜香。

2、袋装的蒸肉米粉本身就有调好味的。后续根据自个的喜好添加其它的调料就行了，盐就不用放了。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_60739de80100l95e.html