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2012/2/8 14:14
最适合秋天吃的大肉菜-啤酒鸭
我总觉得鸭子处理不好容易腥。炖鸡可以什么调味也不添加，只用盐，可鸭子不行。周末我尝试用啤酒炖了一锅鸭腿，味道着实不错。鲜美的汤汁也没舍得丢，晚上用砂锅又炖了点土豆，物尽其用。
秋季是鸭子最肥壮的季节，更重要的是，中医称鸭为“药”和滋补上品，其肉味甘、性寒，有益阴、养胃、补肾、除虚弱、消肿、止咳化痰的作用，适宜于滋阴养津以防秋燥。（但体质虚寒者不宜过食凉性的鸭子。）
原料：
鸭腿6只、葱、姜、干红辣椒、花椒、八角。
做法：
1、鸭子洗净，沥干水分，剁成大块；
2、葱切段，姜切片；
3、起油锅，油热后爆香葱姜蒜干红辣椒和花椒八角；
4、下入鸭块大火爆炒；
5、至水分收干并煸炒出部分鸭油，烹入生抽和老抽翻炒上色；
6、倒入580ML啤酒，添加少量糖，大火煮开，转中火慢炖；
7、汤汁收至大半，调入适量盐继续慢炖；
8、出锅前添加味精，大火收汁即可。
鸭子好吃不腥的6个小窍门：
1、鸭子入锅前一定沥干水分（整鸭需要焯水）；
2、鸭子入锅后一定要大火爆炒；
3、炒到水分收干，并炒出部分鸭油再添加调味；
4、盐不要提前放，等到鸭子炖烂以后再添加；
5、葱姜花椒去腥必不可缺；
6、啤酒可以很好起到提鲜加嫩清香的作用。
