2012/2/8 14:14

春子的山林厨房笔记 blog

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葱油扑蛋原料

原料：3-4个鸡蛋、青葱2-3根、食用油适量、盐（一家三口的量）。

做法：

1、青葱洗净，葱白部分切成小寸段，青葱部分切成小葱花；

2、热锅倒入油中小火烧至5成热，下葱白部分慢慢爆香直到葱白变黑变酥脆，做成葱油，捞出葱白弃之。

3、鸡蛋里加盐一起打散成蛋液，注入清水（量是汤碗的4/5即可）。

4、加大火力（中大火），蛋液倒入葱油中，看锅周边有蛋液收紧结块，赶紧用铲子铲动蛋底（以免蛋粘锅变焦），等锅中所有蛋液结块凝固，汤汁收少，即好。

5、最后，撒些葱花装饰。

注：

1、扑蛋时盐一定不能少，少了蛋结不成块。

2、火不能大，否则蛋会变焦。

3、油不能太少。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_498cca4b0100kzv8.html