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2012/2/8 14:14
五色蔬菜焗烤海鲈鱼
再过几天就到中秋节了，这是一个合家团聚的日子，煮妇又要为一家人幸福欢聚的时刻开始忙碌了。。。对于一般的家宴来说，鸡鸭鱼肉总是不可或缺的，不过煮妇个人更偏爱鱼虾之类的水产，因而也是菜单上必备的。这两天拿海鲈鱼试验了一道烤箱菜，感觉还不错，做法简单，不容易失败。可以提前一天晚上把鱼先腌上，第二天中午吃之前再烤，不需要一直看护着，这样就能腾出更多时间准备其他的菜肴。这道菜由于采取锡纸包裹焗烤的方式，所以很好的保持了鱼的原汁原味，搭配五种蔬菜丰富的色彩让人赏心悦目，刺激食欲，希望可以为节日的餐桌增添一抹亮色～～
原料：
海鲈鱼1条、香芹1棵、香菇6朵、红椒1个、洋葱1/2个、胡萝卜1/2根。
腌鱼料：
盐、黑胡椒碎、料酒、蒸鱼豉油、葱姜适量。
蔬菜调味料：
蚝油适量。
做法：
1、海鲈鱼去鳞、去鳃、去除内脏，洗净，在鱼身划几道刀口便于腌制入味；
2、鱼身周遭用盐抹一遍，鱼肚内塞入葱段、姜丝；
3、再用料酒、蒸鱼豉油、黑胡椒碎腌制3、4个小时以上；（放入冰箱冷藏腌制，时间越久越入味，用保鲜袋比其它容器方便也很节省空间）；
4、准备焗烤所需要的五色配菜；
5、五种蔬菜切成细条状；
6、切好的蔬菜加入蚝油拌匀备用；
7、准备一张大的锡纸（可以将鲈鱼完全包裹起来），锡纸上抹一层食用油，把腌制好的海鲈鱼放上；
8、再铺上调过味的五色蔬菜；
9、用锡纸把鱼完全包裹住，边上捏实，放入预热到200度的烤箱，中层，烤焙20-30分钟（根据鱼的大小）。
厨房笔记：
1、海鲈鱼肉质紧实洁白，刺少肉多，不仅营养价值高而且口味鲜美，相较于淡水鲈鱼更适合拿来焗烤或者红烧；
2、对于不住在海边的人来说最常看到的都是超市里冰鲜的海鲈鱼，买的时候要挑选鱼鳃鲜红，鱼眼明亮凸出，鱼身肉质紧密，无大量粘液的，这样的鱼比较新鲜，做出来会更加鲜美；
3、这道菜也可以拿淡水鲈鱼来做；
4、蔬菜的选择可以根据自己的喜好和方便，不过尽量挑选耐高温不易变色的蔬菜；
5、烤箱的温度和时间根据自家烤箱的火力进行调整。
在这里提前祝朋友们：中秋节快乐！阖家幸福！
