客户端
2012/2/8 14:15
轻轻松松做好吃的干煸四季豆
四季豆在我们这儿叫豆角，干煸是川菜中相当普遍的一种做法，主要是将食材用油慢慢煸干而衍生出一种特别的焦香爽脆。
我喜欢吃这种豆角，无论是清炒还是干煸的都好吃，不过，干煸的吃起来更香些，每次外出吃小吃时会点这个菜，百吃不厌。其实，在家也能轻轻松松做好这道菜，并且自己做的更卫生安全，做法也简单，吃起来更放心些。
这个菜配米饭也超级下饭，我家小美女平时很挑食，今天中午都吃撑了。
原料：
肉馅80克、四季豆300克、大葱半根、大蒜3瓣、干红辣椒5个、料酒15ml、生抽15ml、老抽1茶匙5ml、盐3克、白糖3克。
做法：
1、将四季豆洗净后择去两端的筋，然后掰成5-6厘米的段。大蒜和葱分别切成末，干辣椒剪成段备用。
2、充分沥干四季豆表面的水分。用一小锅，将小锅烧热，倒入油大火加热，至油5成热时，放入四季豆，改成中火慢慢炸至表面变白，外皮开始出现皱褶时，沥油捞出。
3、肉馅中加入料酒拌匀腌制2分钟。炒锅中加入底油，烧到7成热时，放入肉馅，用铲子快速将肉馅划散，将肉馅炒熟后盛出备用。
4、锅中补少许油并用大火加热，放入干辣椒、葱末、蒜末一起炒出香味。
5、倒入煸过的四季豆翻炒几下，再倒入炒熟的肉馅，调入生抽，老抽，盐和白糖翻炒1分钟，待调料和菜混合均匀后即可。
温馨提示：
1、炸四季豆时用小奶锅，锅底部的面积小，倒入不多的油，油的高度就足以炸东西用，这样比起用炒锅炸食物，更能节省油的用量。
2、炸四季豆时，要注意火候，开始保持中火，待四季豆表面出现白点后，转成小火，慢慢将其外皮炸出皱褶即可，千万不能用大火，否则四季豆很容易就炸干了，时间太长，还会炸糊。
原文地址：http://hnayhrh.blog.163.com/blog/static/42133888201082651717673/
