2012/2/8 14:15

风中彩虹的美味情缘 blog

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处理鸭架的两个关键步骤：酱爆烤鸭丝

马上这个大节，吃烤鸭的一定不少，鸭架不要忘了向饭店要来，回家自己做几个小菜吧。

出门旅游，不多说了，祝大家国庆节快乐！过节吃好喝好玩好乐好~~~~~

处理鸭架2个关键步骤

1、去除鸭油。烤鸭都很肥，身上肥油多，拿回家的鸭架要先把肥油去掉。用刀把鸭子腹部劈开，可以看到尾部上方两侧各有一块比较大的白色肥油，叫裆油，这是鸭子身上最大的肥油聚集地了，用手把它去掉，白色的部分全部去除。然后检查鸭身上其他部位，如有白色的肥油也都去除干净。

2、切掉鸭尖即鸭屁股。去除肥油后，把鸭身放平，对准尾尖部，切下来就行了。

这样处理好的鸭架，油脂少多了，不干净的部分也去掉了。接下来就可以片鸭肉了。

原料：撕下来的鸭丝、甜面酱、黄瓜、大葱、姜丝、荷叶饼。

做法：

1、片鸭丝：用小刀将鸭肉片下来，然后撕成条，骨头上的肉不用都剔下来，要留一些肉，剩下一些带肉的骨架炖汤时还可以吃。撕下来的肉丝能有三、四两，正好可以炒一盘菜。

2、将黄瓜洗净切成丝铺在盘里，大葱切成丝。