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2012/2/8 14:15
8、肉切片，不要求过分的薄。
9、放入碗中，刚才没有用完的甜面酱，生姜粉，料酒少许再加入一些五香粉拌匀腌制。
10、肉皮向下摆放整齐，铺一层冬菜，然后铺上生煎片，泡椒，葱段以及花椒粒。
11、高压锅上汽40分钟。
12、介绍下俺用的花椒哈，非常非常的麻，开了盖子整个屋里都是香味。许多外地人吃得惯四川的辣就是接受不了四川的麻。可是四川人又往往麻辣一家。看看这种优质花椒，没有多余渣滓，颗粒饱满。家里还剩的多，怕放久了就失去香味，正打算做成花椒油，说不定不久就发上来和大家分享如何保持花椒的风味。
我做的还不是非常够火候，餐厅里基本没法用筷子夹起来，没办法，俺妈不喜欢那种已经融化的肉，稍微有点吃口的比较合她的胃口。如果想要融化效果的，非常简单，那就多蒸上十分钟就好。
做这道菜，是因为姐送的冬菜。冬菜这个东西不和油一块的话是没法吃的。而咸烧白蒸的时候油分基本浸入了冬菜里，吸足油分的冬菜滋味无穷。蒸肉的冬菜无论用来做什么都是美味了。有点买椟还珠的味道，单是这个冬菜下白饭，已然是非常的美味了。
咸烧白是具有浓郁乡土特色的四川民间菜，除了咸烧白还有甜烧白，甜烧白我以往做过。总觉得好事成双，还是发一次咸烧白的做法。以后有时间，做做正宗的四川扣肉。有很多人把咸烧白和扣肉混为一谈，实际上真正的扣肉是用南瓜或者红薯、芋头打底做成的四四方方的蒸肉。在农村的流水席中二者分的可是非常清楚的。所谓“三蒸九扣”是指粉蒸肉、红烧肉、蒸肘子、烧酥肉、烧白、扣鸭、扣鸡、扣肉等。我尤其忘不了烧酥肉的味道，和着海带一起烧，一点不油腻。想想多少年没有参加过农村的宴席了，有机会一定再去蹭一次饭。并且带着笔和本子去，把喜欢的菜通通学回来。
