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2012/2/8 14:15
具有湖北风味的宴客菜：排骨笋丝
这道菜，应说是具有荆沙风味吧。
原料：排骨、笋、干辣椒、姜、盐、白胡椒粉。
做法：
先处理笋
1、将笋表面清洗干净后，用清水将笋浸泡3个小时（我这个笋，因是阴干，半湿不干的，泡的时间不用太长）。
最好用淘米水浸泡笋干，如果笋很干，可稍泡软后，放入热水锅中煮30分钟，再浸泡。
2、将泡发的笋撕成小条，再掐或切成小段（不用撕的太细，以免吃时不好找）。
3、锅中烧开水，将笋煮10分钟，除去涩味。
4、除过水的笋，再放入清水中清洗浸泡。
排骨的处理
排骨放入冷水锅中加姜片烧开，煮出血沫，约2分钟，捞出，用温水将肉上血沫冲洗干净。
1、锅中放少许油，小火，放入干辣椒段和姜片煸出香味，倒入排骨翻炒。
2、排骨炒干水份后，微发黄时，倒入热水，没过排骨，烧开。
3、排骨水烧开后，下入笋丝，烧开。
4、转入煲中慢炖2个小时即可。
煲中炖时，屋里飘着香味，引得我老是去瞧，总是趁热偷吃笋丝，又嫩又脆。
