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2012/2/8 14:16
东北婚宴上的一道主打菜-四喜丸子
参加过很多婚礼，也吃过不少的婚宴菜，说实在的吃完了就忘了，都没什么印象。但只有一道菜是我唯一能念念不忘的，就是“四喜丸子”。从很小的时候跟妈妈去参加别人的婚礼，就吃过四喜丸子，当时的小孩子都非常喜欢这个菜，我也是等着盼着吃丸子呢，但往往这个菜是重头戏，总是最后才上来。
八十年代婚宴上的菜可能到现在有很多都找不到踪影了，但直到今天婚宴的餐桌上还仍旧出现四喜丸子，而且还依旧是主打菜。也许是这名字取得好，喜庆吉祥吧，四喜分别代表：福、禄、寿、喜，确实很有彩头。
原料：
猪肉500克、鸡蛋1个、面包糠30克、姜1小块、大葱1根。
调料：
酱油2汤匙、料酒1/2汤匙、盐1.5茶匙、白胡椒粉1/4茶匙、白糖1茶匙、淀粉3汤匙、花椒粒1茶匙、八角1个、桂皮1块。
做法：
1、猪肉剁成猪肉馅，葱一半切成末一半切成小段，姜一半切成末，另一半切成片；
2、把葱姜末、鸡蛋、2汤匙淀粉、1汤匙酱油和1茶匙盐都倒入猪肉馅中，沿同一个方向搅拌上劲；
3、然后再往肉馅中加入白胡椒粉和面包糠，沿着刚才搅拌的方向继续搅匀；
4、将搅好的肉馅用手团成圆形的丸子；
5、锅中放入油，大火烧至7成热时放入丸子，改成中小火炸至表面金黄定型后捞出；
6、锅中留少许的底油，放入葱段、姜片、八角、花椒粒和桂皮爆香；
7、然后倒入适量的清水，大火烧开，水量能没过丸子的一半就行，不用太多；
8、水开后，调入1汤匙酱油、1/2茶匙盐和1茶匙白糖，改小火慢慢炖40分钟；
9、最后捞出丸子，用1汤匙淀粉加1汤匙的清水，勾芡淋在丸子表面即可。
温馨提示：
1、猪肉最好用五花肉，有肥肉吃起来比较香，我家有不吃肥肉的就用了全瘦的肉。
2、肉馅中加入面包糠吃起来比较绵软，不那么硬。
3、炸丸子的时候要炸透，这样在后来慢炖的时候就不会散开。
