2012/2/8 14:16

11、煮好后将猪手捞出，汤汁盛在碗中待用；

12、锅洗净，重新烧热，放入切好的洋葱丁，小火煎炒；

13、煎至洋葱发黄、变软，散发出香味，加入黑胡椒碎；

14、倒入煮猪手剩下的汤汁，搅拌均匀，浇在猪手上即可。

烹制心得：

1、猪手最好切成小块，容易入味，而且吃起来方便；

2、如果没有三花酒，可以用其他白酒代替；

3、煎猪手时会出油，所以不需放太多油；

4、炖猪手要小火慢炖，才能炖出软糯的口感；

5、蚝油中含有盐分，口重的同学可以根据自己的口味适当放盐调节。

在我看来，无论采用怎样的做法，猪手都是一道无法被替代的美味。这道黑椒猪手，就是我非常喜欢的一个做法，做起来很简单，味道却非常的好。自己调制的黑椒酱汁，由于加入了酒和大量的黑胡椒碎，味道非常浓郁。再用小火慢慢炖一两个小时，直到炖得口感软糯，入口即化，何等的美味啊

虽然做起来需要多花一点功夫，但酱汁的浓淡，口感的软硬，都可以随自己的喜好调节，是自己的专享服务。做这道黑椒猪手，有三个关键点，第一，黑椒酱汁一定要足够浓稠，这样味道才能足够浓郁；第二，炖的时间一定要足够长，才能使猪手达到入口脱骨，香浓软糯；最后一点，也是非常重要的一点，在炖煮之前，要用小火将猪手慢慢煎透，使猪手中的油脂渗出，表皮金黄。只有这样煎过的猪手，再经过炖煮，才能够在软糯的基础上，保持表皮的Q韧，吃起来相当过瘾。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_5fd544fb0100lwmm.html