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2012/2/8 14:17
胶东渔家宴名菜之一：【鱼锅片片】之时尚版
鱼锅片片，这一道著了名的胶东名菜，也是我特别喜欢吃的一道菜，有我从小到大最爱吃的鱼，有我长大后才懂得它的好的玉米饼，就是这么一锅热气腾腾地端上来，粗犷中透着渔家小村式的热情，每次看到或想到这道菜，都会想起那青葱岁月里的大学生活。。。
鱼锅片片
原料：
新鲜小海鱼7-8条、韭菜少许。
辅料：
葱4段、姜3片、蒜4瓣、干辣椒6-7个（小）、八角两个、花椒10个、欣和面酱2汤匙、糖2茶匙、盐1/2茶匙、啤酒400ml。
玉米片片
原料：
玉米面200克、黄豆面60克、小苏打2克。
做法：
1、将各种小海鱼拧掉（或剪掉）头部，拽出内脏，清洗干净，备用。
2、葱切段，姜切片，蒜拍碎，韭菜择洗干净，切小段（约1cm长）。
3、将玉米面，黄豆面和小苏打混合均匀，边倒入开水边搅拌，和成均匀柔软的面团。
4、平底锅里倒入适量油烧至五成热，放入葱，姜，蒜，八角，干辣椒，花椒，炒香，倒入面酱和糖，小火炒一会儿炒去生味儿。
5、倒入啤酒，大火烧开后，放入鱼。
6、保持大火，取适量玉米面团在手里团成椭圆形饼，转圈贴在锅边儿上，底部浸在鱼汤里。
7、盖上锅盖，转小火炖约15分钟，调入盐，大火继续炖至汤汁收浓，饼底金黄，最后，撒入韭菜段，即可关火。
8、连锅一起端上桌食用。
温馨小提示：
1、新鲜小海鱼，小杂鱼都可以做这道菜，体形越小，越新鲜，越好吃。
2、贴饼子，厚薄，形状都可以随意，我喜欢厚厚的有嚼感，所以贴得较厚，其实，薄一点，底部会更香脆，而且围得密一点会更好看。
