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2012/2/8 14:17
一年生的傻逛鱼-家常烧逛鱼
逛鱼，是我们这儿的俗称，具体是哪个字也叫不准。我查了下资料，据说青岛习惯叫和尚鱼或粘逛鱼，书名又称海鲇鱼。逛鱼体长鳗形，稍侧扁。吻钝圆，眼小口大。
逛鱼炖豆腐是我们这里最经典最有名的吃法，一种是只用葱姜盐，炖出白白的汤汁，一种是辅以各种调味料红烧。由于逛鱼一年生，肉质细腻，没有小刺，只有一根主刺，吃起来很方便。和豆腐清炖，白白的汤汁鲜美之极，和豆腐红烧，滋味鲜香醇厚。
上周六晚，我家晚饭基本上做好了，朋友送过来一些刚钓上来的逛鱼。只好清洗后收在冰箱里，第二天由于没买到本地新鲜的卤水豆腐，超市里卖的豆腐我家人都不喜欢，所以只简单地把逛鱼一锅炖了。新鲜的海鱼，无需太多的调味，越是简单的烹饪手法，越能凸显食材本身的鲜度。当细细白白嫩嫩的鱼肉吃到嘴里，鲜美的滋味在口中荡漾，小小的满足飘逸在心间。禁不住再次感叹：做个海边人，美哉！爽哉！
您要是秋天来海边，别忘了尝一尝鲜美正当季的逛鱼。当然海边钓逛鱼更值得体验。不过，如今市场上的逛鱼很多出自虾池和鱼池，比起野生的自然会稍逊一筹。
原料：
逛鱼、葱、姜、香菜。
看看逛鱼的摸样，鳍和尾已经被去了。
做法：
1、逛鱼去内脏去鳃去鳍，洗净沥干水分；
2、起油锅，油热后，爆香葱姜；
3、下入逛鱼微煎，烹入料酒和生抽和一点点糖；
4、添加没过的热水，烧开后，转小火慢炖；
5、至汤汁过半，添加适量盐调味；
6、大火收汁，起锅前添加味精和香菜末即可。
逛鱼是底层鱼，生长于海水中。皮肤呈灰色或灰背腹黄色，体形似胡萝卜，头大而扁，略似淡水鲇鱼，嘴大但无须。而尾部很细。成鱼能有一尺多长，微黄色、肉质细嫩，味道极鲜。每年只秋季有新鲜的逛鱼卖。据说逛鱼永远长不大，因为逛鱼的寿命只有一年，每年开春时它产完卵就慢慢地瘦死了。
关于逛鱼的寿命短，民间还有一个传说：逛鱼的头大，身形长圆，乍一看有点“龙”相。传说逛鱼自以为长像不凡，不服龙王管辖，还要与龙王比个高低。逛鱼认为龙王不过就是体大，于是告知水中的同类说：“我要是每年长一丈，三年就超过龙王了。”龙王听说这事后，就下了一道命令，逛鱼寿命不过一年，这就是它永远也长不大的原因。当然这只是传说，真实的原因我并不清楚。
逛鱼，还被人们称为最傻的鱼。因为逛鱼当年生，当年死，吃饵凶猛，数量较多，最爱抢食。遇到饵料，一口吞下，所以非常好钓。逛鱼还有一俗称“傻鱼”，也有叫它“瞎逛鱼”的。秋天正是钓逛鱼的好时节。
前两年我曾带儿子去钓过逛鱼，亲身领教过逛鱼的傻。只需用最简单的鱼竿和鱼钩，放点饵料，甩钩入水，一会儿功夫就会有逛鱼上钩，有时逛鱼上钩速度之快，会让你目瞪口呆。钓逛鱼不需要任何技巧，对于不善垂钓的我们，很容易就找到满满的成就感。
