2012/2/8 14:17
在家也能做酒店级麻婆豆腐--麻婆豆腐
俺不敢叫板正宗“麻婆”,俺“严婆”版嘀,俺敢说能达到七字,“活”,俺没用蒜苗,也没那功夫能让其直立, 自叹不如。
对于正宗,不可拘泥, 我等吃货走的是家常路线,在家就能做出好吃的才是王道,如能做出酒店级的口味那可是“王中王”了。
原料:南豆腐、牛肉末、郫县豆瓣酱、豆豉、花椒、辣椒粉、生抽、料酒、水淀粉、姜末、蒜末、葱花。
做法:
1、豆腐切大小致的小方块,放入盐开水中浸泡10分钟(也可放入锅开水锅中,加少许盐,倒入豆腐,水没过豆腐,关火,浸10分钟)。
-----豆腐入盐水既可入味又可让其形不碎还口感细嫩。
2、花椒粒放入锅中干焙,闻到香味即可关火。
3、用擀面杖将花椒粒压碎。
-----烘焙过的花椒更有麻味,更香。
另:郫县豆瓣酱和豆豉剁碎,姜和蒜切成末,葱切成葱花。
4、锅热后放入油,下入牛肉末煸炒,煸至肉末变色后继续炒至肉发干,盛出。
5、锅热后放少许油,倒入郫县豆瓣酱和豆豉,小火,炒至出红油和香味。
6、放入姜末蒜末,煸出香味,倒入牛肉末,放入辣椒粉,继续炒至牛肉末入味,发酥。
-----怎么知道牛肉入口酥呢,尝尝不就知道啦!