2012/2/8 14:17

米娅的焙煮时光 blog

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缤纷胡萝卜杏菇片

胡萝卜这食材很有趣，喜欢吃的人觉得香甜有味，不喜欢的觉得味同吃药，甚至相互无法理解，那么好（难）吃的东西，你怎么会不爱（爱）吃？！

不管爱也好，不爱也好，胡萝卜的营养却是有目共睹的，尤其对正在生长发育的花朵们更为重要，同时也适合任何人群。胡萝卜既能提高免疫力，也能益肝明目，还有降糖降脂等等功效，不多啰嗦了。

问题是胡萝卜怎么个吃法更能保存住营养呢？专家们主要有两种观点，一是整根烹饪，少切营养就少流失；二是用油炒，因为胡萝卜素属于脂溶性维生素，所以，只有经过油炒才能容易被人体所吸收。整根烹饪不太现实，显然这是外国专家提出的观点，他们多食用那些如手指般粗细的胡萝卜，整根当然没问题，我们这里一般较难买到，就只能忽略这个问题了。

所以用油来炒是最简单直接的保留营养之方法，让油脂帮助我们吸收胡萝卜素。个人经验是，胡萝卜用油煸炒以后油会呈现橙红色，而后加入其它食材同炒，特别是白色的食材如茭白，白色的菇类等，炒熟以后会呈现漂亮的色彩，在白色食材上留下一抹讨人喜欢的橙红色，油亮亮的很能引起食欲的。

原料：

胡萝卜、杏鲍菇、青椒、茭白。

调料：

盐、高汤、水、淀粉。

事先准备：

1、所有原料改刀切片。

做法：

1、锅内热油，加入胡萝卜翻炒至油开始出现红色。

2、加入茭白。