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2012/2/8 14:19
酸辣开胃的：辣爆鸡胗
俗话说“吃什么，补什么”，虽不可一概定论，但也有其道理，比方说这鸡胗。鸡胗就是鸡的胃。
据《本草纲目》，鸡胗有“消食导滞”，帮助消化的作用。韧脆适中，口感好，据《本草纲目》，它还有“消食导滞”，帮助消化的作用。即可“以胃养胃”，胃不好的童鞋可多吃点。
炒酸辣菜，我最钟情用泡椒水，一碗用泡椒水调的汁，足以让酸辣菜的口味发挥极至。味汁简单，就是泡椒的水，加些生抽，既有酸辣味，又多了点鲜味。其实做菜真的很简单，调料放对了，味就对了。
原料：鸡胗、腌窝笋、泡椒、大葱末、姜末、盐、料酒、白胡椒粉、生粉、老抽、调味汁。
腌窝笋是自己做的早餐吃粥小菜，极简单，先用盐腌，杀水，再用蒜，姜，辣椒、泡椒水腌1天即可，酸辣爽脆。
泡椒切小粒，以免炒时里面有水炸开，姜，大葱切小粒。
调味汁：泡椒水、生抽（欣和六月鲜金酱油）约为3：1。
做法：
1、鸡胗洗净，切菊花花刀。就是横切几刀再竖切几刀，下面不切断。
-----鸡胗一定要洗净，切法可按自己喜欢来，不一定非要切花刀。
2、放入姜末、盐、料酒、白胡椒粉，生粉、老抽（一小匙就行，主要是提色）拌匀腌20分钟左右。
3、锅热油热后，倒入鸡胗大火快速翻炒，炒至变色，花刀张开，盛出。
-----爆炒鸡胗要用大火快炒，不要炒制时间太长，以免鸡胗口感老韧。
4、不用洗锅，加少许油，放入大葱粒、泡椒、姜末，红辣椒（我后面加了1个小红椒，为了好看），炒出辣味。
5、倒入鸡胗，淋入调味汁，翻炒均匀。
-----可不用放盐，泡椒和调味汁，都有咸味。
6、倒入窝笋翻炒匀即可。
-----窝笋放入即可起锅，保持其口感爽脆。
