2012/2/8 14:19

双鱼化石的多面生活 blog

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干烧鲫鱼-冬吃鲫鱼正当时

爸喜欢钓鱼，来广元这么久一直到处巡视却迟迟不肯动手，认为这个地方能钓鱼的地儿不多，在朋友推荐下去了一处池塘，早上出门下午回家，收获丰厚到妈拎不动的程度。看着这么多鲫鱼，虫爸开玩笑说可以让妈去菜市摆个摊子出售了。往常家里都是熬汤来喝，有了我这个“伪”大厨后当然要换种吃法。爸喜欢味道重点的，于是选择干烧。“干烧”在川菜里也是颇为常见，不过我的干烧结尾处有点遗憾，因为赶时间变成了红烧版本的干烧，原因是每次家里人团聚才会大动干戈，做出几个像模像样的菜出来，我也想借此机会和大家分享一下，可是一边手忙脚乱的煮饭一面拍照，辛苦程度只有写博的人才知道。何况虫爸一旦发现我将单反带入烟熏火烤的厨房，估计又打算剥夺我拥有相机的机会了。这么匆忙又是晚上，所以，过程图照的一般，成品照也很一般。反倒没有在成都时慢悠悠的做饭再慢条斯理拍照来的满意，不过，大家分享的是心得与方法，其余的只能海涵再海涵了。为了不妨碍其他人吃饭，我挑最小的一条来拍同时打算自己吃，其实都没有进入我的胃口，因为在拍的时候就被虫宝宝钦定了。

这是爸的战利品，大的约八两，小的也有四两左右，每条都很肥美，体型这么大的鲫鱼我还真少见到。烧出来后，虫吃了一条半，晚上说梦话闹着还要吃“鱼摆摆”。说到干烧，一定不可少的三样就是肥肉丁、陈醋和醪糟。肥肉丁会增加风味，陈醋主要去腥，而醪糟不但去腥还是烹制鱼的好搭档哦。这种味道的鱼应当是老少通吃的，不会辣也不会腥，有非常鲜美的鱼味。

原料：

鲜活鲫鱼6条、肥肉丁、菜籽油、郫县豆瓣、胡椒粉、花椒、姜葱蒜、料酒、陈醋、醪糟、水淀粉、香菜。

做法：

1、鲫鱼去鳞剖杀洗净，鱼身两面各斜剖三刀，抹一点盐料酒和胡椒粉待用；郫县豆瓣用刀铡细；老姜洗净切成指甲片，大蒜切成小片，葱白成段。

2、煎锅倒油，可适当多些，煎鱼到变金黄。

3、鱼煎好后放一边，留底油，小火倒入葱姜蒜和豆瓣酱小火炒香，倒入清水煮开，撒几颗花椒一起熬几分钟后捞出渣滓。

4、倒入鱼，肥肉丁慢慢煮，时间约需要30分钟，途中加入陈醋少许和醪糟汁调味。烧到汤汁不多时捞出鱼来放入盘中。

5、余下的汤汁烧半干，干烧是不用勾芡直接烧到见油不见水的程度，红烧则是勾芡淋汁在鱼上。点缀香菜上桌。