2012/2/8 14:19

妍制美食blog

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财迷煮妇厨房里的小九九：支竹凤爪煲

支竹凤爪，按正宗做法，应把鸡爪和腐竹都下油锅中炸至金黄色，入冷水浸泡软，再调味煲煮。两味食材都是我极爱吃的，炸过的鸡爪如似虎皮，口感软糯脱骨，腐竹因炸过，带着股焦香，又吸收了鸡爪和调料的滋味，很是惹味。我做了道算是健康省油的，改良版吧。

打着财迷煮妇，提倡健康少油的旗号，其实是不想费那么多油去炸，炸过的油又不想二次再用，这不是让人纠结么，还是用了少油的煎炒法，这样顶了个健康少油版嘀。算是我在厨房里的小九九，过日子，咱不也得多练练算盘功不是？

虽然做出来的腐竹少了点焦香味，但味道还是差不离，别强求俺能做最正宗最好嘀，适合咱的才是最好嘀。

原料：鸡爪、腐竹、香菇、小葱、红葱头、姜片、蒜头、蚝油、老抽、蒸鱼豉油、料酒、盐、黑胡椒。

做法：

1、2、3、4、鸡爪剪掉指甲，一切两半，腐竹掐成段，用清水冲洗下，香菇浸泡发软。

-----腐竹沾上水很容易发软，最好是流动的水冲洗下就迅速离开，将水沥干。

-----泡香菇的水，不要倒掉。

5、6、锅中放少许油，倒入鸡爪，中火翻炒，炒至鸡爪皮微黄时倒入冷水中浸泡。

7、8、同样，腐竹也倒入锅中翻炒，炒至腐竹起白泡时倒入冷水中浸泡30分钟左右至发软。

9、擦净砂锅内外的水，小火加热砂锅，锅内刷满油，倒入姜片、红葱头、蒜片和干红椒，用筷子翻炒出香味。

10、11、倒和鸡爪翻炒2分钟后，下入腐竹和香菇翻炒。