2012/2/8 14:20

Nicole的生活书 blog

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用西餐的精致吃中式的腊鱼--颠覆传统做法的糖醋腊鱼

今天再上一道俺滴腊鱼新做法，哈哈，研究这条腊鱼已经上瘾了，要知道，所有这些不同的菜式，用到的腊鱼肉可都是来自同一条硕大的鱼啊。一条腊鱼的N种做法，一想到这句话，就让俺有种摩拳擦掌的兴奋感啊，这条鱼如果灵魂有知，该多么感谢俺对它的礼遇啊

就如俺今天滴腊鱼，典型滴传统中式食材；糖醋做法，也是正宗滴中式烹饪方法，可是俺偏偏要它以西餐的造型呈现，虽然听起来不伦不类，但是吃起来绝对惊艳，精致的摆盘，酸甜的口感，仅仅一点小改变，却增添了几分小资情调，生活的乐趣，不就在于此么。

原料：腊鱼1块（200g）、小型土豆1个、玉米淀粉2大勺、蛋黄1个、蚝油1大勺、醋2大勺、白砂糖1大勺、番茄酱少许。

做法：

1、腊鱼从冰箱中取出，解冻后洗净；

2、腊鱼切大块，土豆去皮切块；

3、腊鱼放入盘中，浇入少许蚝油；

4、揉搓鱼块，使每块腊鱼均匀裹上蚝油，腌制20分钟；

5、等待腊鱼腌制的时间里，准备醋和番茄酱；

6、准备适量白砂糖；

7、取一只干净的碗，放入醋、番茄酱和白砂糖；

8、搅匀，调成糖醋料汁；

9、取一个蛋黄放入淀粉中；

10、调匀，成较稠的面糊；

11、夹住一块鱼肉放入面糊，使鱼块正反面均匀挂一层面糊；

12、锅烧热，放宽油，放入挂好面糊的鱼块；

13、按此方法，将所有鱼块炸至两面金黄，捞出沥干油；

14、锅中留少许底油，放入鱼块；

15、倒入调好的料汁，翻炒均匀即可；