客户端
2012/2/8 14:20
飘香十里的经典土鸡吃法-私房花雕鸡
因为天气越来越寒冷，所以今天给大家奉献一道暖身暖胃的私房菜---秘制花雕鸡。这道食物既可当菜，也可作汤，一物两吃。喝上一口浓郁的老汤，吃上一口软烂的鸡肉，再沾点过瘾的。
油辣子，真是无比幸福呀，另外这道食物做便当菜也很适合哦，有荤有素，营养搭配合理，吼吼。
在蒸这道花雕鸡的时候，整个厨房充盈着迷人馥郁的清香，花雕的醇厚与鸡肉的鲜甜相结合，产生了奇妙的香味。大家做这道菜的时候，请尽量选用土鸡腿，因为冰冻鸡腿味道会差很多。其实材料不一定要鸡腿，鸡块也是可以的。喝惯了小火慢煨的墨鱼鸡汤，尝尝大火蒸制的花雕鸡汁也不错，吼吼。
秘制花雕鸡
原料：
大鸡腿、青笋、胡萝卜、红枣、花椒、姜片、花雕酒。
做法：
1、将鸡腿清洗干净，沥干水分备用，用盐均匀的涂抹腌制15分钟；将青笋切成片、胡萝卜切成片、姜切成片；
2、将鸡腿放入碗内，随后放入青笋片、胡萝卜片、红枣、花雕酒、姜片；再加入淹没鸡腿的开水或高汤；
3、将鸡腿放入高压锅压20分钟，普通锅蒸60分钟以上；起锅的时候加入鸡精、胡椒粉、葱花即可食用。
用这种方法蒸出来的鸡腿，因为保持了原汁原味，酒香浸进了鸡腿肉里，入口即化，吃的时候沾上油辣椒，非常美味。配料方面大家还可以选择枸杞、木耳、黄花；或者是山药、薏米、枸杞等组合。
因为鸡腿比较油腻，大家可以搭配着泡菜吃。深秋是萝卜遍地开花的季节，偶周末购了很多白萝卜、红萝卜、胭脂萝卜，全部泡进了老坛子，过几天就能吃上爽脆的泡菜啦。
花雕酒起源于六千年前的山东大汶口文化时期，代表了源远流长的中国酒文化，在各地的花雕酒当中，字号最老的当属浙江绍兴的花雕酒。花雕是由上好糯米、优质麦曲，明净泉水，用古法酿制而成，且含有对人体有益的多种氨基酸和维生素，根据贮存时间不同，花雕酒有三年陈、五年陈、八年陈、十年陈，甚至几十年陈等，以陈为贵。总的来说，花雕酒酒性柔和，酒色橙黄清亮，酒香馥郁芬芳，酒味甘香醇厚。花雕酒可直接饮用，也可温烫至38或40度时饮用。加温后的花雕酒酒精度降低，因此变得更加香醇厚实。除了佐菜饮用以外，不少名菜都以花雕酒为材料制作而成，例如花雕鸡、花雕鸡、花雕肉等等。吃蟹最好饮花雕酒，蟹性凉，花雕酒暖胃，这是最佳的搭配。（此段话汇集于网络）
