客户端
2012/2/8 14:20
蒜子八爪鱼
大蒜被誉为“天然抗生素”，是烹饪中不可缺少的调味品。但大蒜吃进肚里后，嘴是总有一种难闻的气味，所以在许多场合，人们对食蒜抱着矜持态度。书上提供快速去除蒜味的方法是：吃完大蒜后，喝一杯牛奶，要小口慢慢喝（我刚试过，有点用）。
八爪鱼是章鱼的俗名。它不是鱼类，是生活在海洋底的一种软体动物，另外两种软体鱼是墨鱼、鱿鱼。
章鱼能喷射褐色墨汁，所以常被人当做墨鱼。章鱼与墨鱼显著地区别是章鱼八条足，墨鱼、鱿鱼都是五对足。
章鱼、墨鱼、鱿鱼都含有大量的蛋白质和钙质，不论新鲜的或干制品都有抑制胃酸过多的功效。
同我们遇到蒜味女人的背运相反，八爪鱼遇上大蒜却是幸运的，大蒜不仅减除了八爪鱼的海腥味，而且提炼出了八爪鱼的海鲜味。
所以，我们不必拒绝蒜子八爪鱼的诱惑。
原料：小八爪鱼15只、大蒜子20个、干辣椒25个、生姜片5片。
调味：李锦记蒜茸辣椒酱、李锦记蚝油和麻油、美极鲜、料酒、糖、胡椒粉。
做法：
1、把八爪鱼从背部剖开洗净，放入沸水中焯去腥气。
2、中火烧热油，先放入姜片和干辣椒煎出香气，接着放蒜子爆1分钟。
3、放入沥干的八爪鱼翻炒2分钟，倒入料酒一汤勺，白糖5克，加水（有高汤更好）没过八爪鱼，闭上盖小火煮上15—20分钟。
4、等八爪鱼熟时，加入李锦记蒜茸辣椒酱、李锦记蚝油、美极鲜，再翻炒均匀，转中大火收汁，最后淋上李锦记麻油，倒一丁点的胡椒粉即好。（调味品中有咸味，这道菜不必再加盐）
注：
1、大蒜辣素遇热后会很快分解，所以预防和治疗感染性疾病应该生食大蒜。
2、常温下，将蒜头放网袋里悬挂于通风处。或放冰箱冷藏保存，不要让大蒜发牙、受冻。
3、大蒜能有效去除鱼腥肉食的腥味。
