2012/2/8 14:20

春子的山林厨房笔记 blog

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黄瓜皮洋葱炒鸡蛋

原料：洋葱300克、鸡蛋两个、黄瓜皮30克。

配料：盐、胡椒粉、黑芝麻、生抽、味精。

做法：

1、把洋葱整个放在冷水中浸5分钟（防切时刺激人眼睛掉泪），黄瓜皮放在白醋水中浸5分钟（保持瓜皮碧绿和维生素不被丢失）。

2、浸好的洋葱和黄瓜皮分别切成细丝，鸡蛋打散，放入胡椒粉、黑芝麻和一汤匙凉开水（煎出的蛋松软娇嫩）。

3、锅中倒油七成热，入蛋液煎出泡来时把蛋划散成小块后先盛盘。锅底留油倒入洋葱、黄瓜皮丝炒，2分钟后，放盐、生抽调味，再把蛋块倒下混炒，放味精即好。

切洋葱为什么会流泪？

洋葱在切开时，它的细胞受到破坏与蒜酶发生作用释放出刺激物蒜胺酸会使人流泪。有两种阻止流泪的方法：一是切之前将洋葱冷藏片刻；二是边蘸水边切，或在水中将其切碎。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_498cca4b010085vb.html