2012/2/8 14:20

米娅的焙煮时光 blog

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兼具食材与药材双重身份的白果-白果香肠小炒

平日里的三餐饮食，多以求饱腹为先，甚少考虑营养周全之深刻道理。各中原因甚多，其中尤以口味与做法两项让人感觉费力些，所以不常烹饪。

有食补功效之药膳，我向来无甚好感。好好的一锅菜偏偏与药材为伍，厨房里飘出的不是饭菜香，倒是一股药铺味儿，实在让人胃口全无。这是口感上的费力。至于做法上，哪个食材要泡发，哪种药材要先蒸再煲，考究的过程与冗长的耗时都让人退避三舍。花费如此巨大的精力，却得一锅口感甚差的滋补品，我这等好吃之人终究是不愿动筷的。

对滋补的药膳我是有些成见的，却并不十分嫌弃有些滋补功效的食材。譬如银耳、白果之类的食材，也可说是药材。它们兼具食材的口感与果腹之功效，同时也能入药。最佳之处在于，它们本身并非如多数药材一般难以入口，而都是温和而又滋味上佳的。

这其中尤以白果为代表。白果有一定的毒性，却也有润肺定喘的功效，中医常以此入药。倘若用它来入菜，虽微苦，但别有一番清爽气息。白果煮熟后入口，嚼起来会有一定的弹性，十分特别，这种牙齿的触感不好形容，总之是一番独具特色的别样感受，亲口品一下就会发现。

这白果兼具食材与药材的双重身份，既可饱口福也可滋润肺腑，入菜时也不必耗费冗长的时间，正合我等既不愿放弃口感也想滋补身体之人。不再啰嗦，试过便知。

又，这是道烹饪极简单的快手滋补菜。有多快？约十分钟就可。但要说明一点，要快速烹饪一道菜肴，需要一定的准备工作。比如这道菜里的香肠，我家大厨是事先蒸熟的，白果是隔天晚上边看电视边剥壳去衣，这样两项准备妥当，待到烹饪前所做的无非是改刀与炒制，才只耗费了不多的时间。所以请勿以为一道菜真的只需几分钟便可烹饪完成，这只是在锅中的时间而已，摘洗与切配也需要耗费相当的时间，当然炒鸡蛋除外。

又又，既然提到白果有毒，就要强调一下其食用的安全方法。白果的毒性遇热会消除，所以只需做好一项工作就可放心食用，就是——煮透。但也无需冗长的去毒过程，只要煮约15钟即可。

又又又，白果的衣在生时很难剥尽，先在锅内煮十分钟再剥，既容易剥除也可去毒。

原料：白果、香肠、杏鲍菇。

调料：鲍鱼汁、盐。

事先准备：

1、白果剥去外壳，放入锅中煮约10分钟，稍凉后剥去内层的衣。

2、香肠蒸熟后改刀切小。

3、杏鲍菇切丁。

做法：

1、锅内热油，加入杏鲍菇。