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2012/2/8 14:21
小土菜里的大讲究--农家小炒肉（好吃的4个关键）
这一盘，又是碗下饭菜来着！心情不好的时候，我最常用的排解方式就是：“化悲愤为食欲”。。。本着不吃撑誓不罢休的原则，大吃，特吃，猛吃。。。于是，一边写博一边看图一边还在惦念：要不，待会再炒一碗去~~~~
农家小炒肉算是很简单平常的小土菜了，做起来也容易，基本上就是A炒B就行了。不过，要想真正做得好吃，这里头还是很有讲究滴。。。
首先选料，要用上好的层次分明的带皮五花，和猪后腿纯瘦肉。辣椒不能用大头青椒代替。
再来，切的时候，肉要尽量切薄片。尖椒切斜刀.
瘦肉部份要提前腌制入味。
另外，一定要加蒜。。。吃肉不加蒜，营养少一半。。。
原料：带皮五花、猪后腿瘦肉、尖椒。
辅料：姜、蒜、盐、料酒、生抽、老抽、豆豉、鸡精、胡椒粉。
做法：
1、猪后腿瘦肉切薄片，加盐，料酒，生抽，老抽，少许油抓匀稍腌。
2、五花肉切片，尖椒切斜刀。
3、热锅下油，油热后，下五花肉煸炒至稍金黄，下姜蒜煸香。
4、倒入尖椒，加盐，老抽炒至尖椒断生。
5、倒入腌好的瘦肉片，加一勺豆豉，快速翻炒至肉片断生后撒少许鸡精，胡椒粉提味起锅即可。
注：
1、肉放冰箱里冷冻定型后会更容易切成薄片。
2、在瘦肉下锅前放盐哈~~~另外，豆豉，酱油都有咸味滴，注意盐的用量哈！
