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2012/2/8 14:21
不用一滴油做美味鸭子之续版-鲜香豆豉鸭
呵呵，真的不胡扯了，上菜吧，这道菜，洋洋在尝了第一口后便点头如捣葱般地说：“好吃！好吃，又香又鲜！”于是，借用洋洋的原话，为这道菜起名为鲜香豆豉鸭！
我还是没用一滴油，北京的鸭子比较肥，所以，我烧鸭子一般不会另用油，多会利用鸭子本身的油，今天这道，是继以前的“不用一滴油烧美味鸭子”的后续版本。
原料：光鸭半只。
配料：杏鲍菇1个、姜3片、小香葱3根、八角2个。
调料：豆豉酱1大勺、醪糟汁3大勺、老抽少许、糖、鸡粉各适量。
做法：
1、光鸭洗净改刀成块，入凉水锅，上火，水开后，捞出光鸭，用热水冲净鸭子表面的血沫
2、杏鲍菇切食指粗细的条备用，香葱打结备用。
3、取不沾锅，将鸭块皮朝下放入，同时放入姜片，小火，将鸭皮里的油逼出。
4、将鸭块划拨到锅的边缘，利用熬出来的鸭油将豆豉酱煸炒出香味后，与鸭块翻炒均匀。
5、往锅中放入老抽，充分煸炒，使鸭块上色，随后加入醪糟汁、少量的糖，加开水没过鸭块，放入葱结，大火烧开后，改小火炖４０分钟。
6、往中放入杏鲍菇，加入少量的鸡粉，再炖10分钟即可起锅。
