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2012/2/8 14:21
白菜帮最厚处可以削成三层，至于大小，随意了。
掰下几片白菜叶，叶梢用手撕成小片，菜帮用刀片成薄片。
片了一层的菜帮，片了两层的菜帮，叶和帮分开放置。
家常炖白菜，怎样才能让白菜更入味，味道更鲜美，我的体会是：
1、白菜叶子和白菜帮分开切，叶子用手撕成大块即可，白菜帮可以用刀斜着片成薄片，这样处理的白菜受热均匀，口感好，且更容易入味；
2、入锅时，先爆炒白菜帮，炒软后再下白菜叶子，然后一起大火翻炒至全部柔软并开始淅出水份，再下其他配料，这样白菜才更容易吸收配料的鲜味儿；
3、最好添加一点高汤增鲜提味，不用高汤，可以用点肉或海鲜提味；
4、添加的高汤或水不要太多，因为炖制的过程中，白菜仍会大量出水，如果汤汁太多，会稀释菜的鲜味；
5、盐不要提前放，出锅前调味即可；
6、关于火候的掌握，锅烧热后下冷油，油烧热后下白菜，炒的时候用最大火，所有的原料煮开后，再转成小火慢炖上一会儿，喜欢软烂口感的可以适当延长小火慢炖的时间，喜欢嫩口的调好味即可出锅。
家常炖白菜，怎样才能让白菜更入味，味道更鲜美，我的体会是：
1、白菜叶子和白菜帮分开切，叶子用手撕成大块即可，白菜帮可以用刀斜着片成薄片，这样处理的白菜受热均匀，口感好，且更容易入味；
2、入锅时，先爆炒白菜帮，炒软后再下白菜叶子，然后一起大火翻炒至全部柔软并开始淅出水份，再下其他配料，这样白菜才更容易吸收配料的鲜味儿；
3、最好添加一点高汤增鲜提味，不用高汤，可以用点肉或海鲜提味；
4、添加的高汤或水不要太多，因为炖制的过程中，白菜仍会大量出水，如果汤汁太多，会稀释菜的鲜味；
5、盐不要提前放，出锅前调味即可；
6、关于火候的掌握，锅烧热后下冷油，油烧热后下白菜，炒的时候用最大火，所有的原料煮开后，再转成小火慢炖上一会儿，喜欢软烂口感的可以适当延长小火慢炖的时间，喜欢嫩口的调好味即可出锅。
