2012/2/8 14:21

妍制美食blog

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如何成就一条有滋有味的：干烧鲈鱼

俺今儿现下丑，还是端上桌，为啥？好东东不是说要分享么？看我这人品。为了不让那浓油赤酱那么难看，咱用了点香菜葱丝点了下，其实，并不为遮丑哈，开吃时把香菜葱丝扒拉到下面酱里，很好吃。

这个干烧嘀鱼，为啥好吃，是经过我N次经验拿捏慢慢形成嘀，喜欢清淡口的童鞋飘过哈。

原料：鲈鱼、榨菜、熟花生、葱、姜、李锦记风味豆豉酱、郫县豆瓣酱、料酒、生抽、糖、盐、醋、葱、姜切末。

我用的包装榨菜，打开包装后用清水冲洗下，既冲掉小沙子，又可去掉点咸味，郫县豆瓣酱剁碎后和豆豉酱调和料酒、生抽、糖调成汁。

做法：

1、鱼身两边背上各斜划三刀，用盐抹上鱼身内外，腌10分钟。

2、锅烧热后，开小火，倒入油，滑锅，让油均匀布满锅内，擦干鱼身上的水份，入锅煎。

——煎鱼时不要翻动，可拿起锅晃动，让油和火均匀煎到鱼头鱼尾。

3、煎鱼的火不要太大，要有耐心，等煎好一面再翻动另一面煎，煎至两面鱼皮都呈金黄色。

4、5、把鱼翻另一面煎2分钟后，把鱼推到锅边，下入姜葱末、调好的酱炒出香味，把水份炒干，出红油。

——煎另一面时不用煎太久，炒酱时火也不能大，以免炒糊。

6、酱出红油后把鱼推到酱上，把多的酱浇到鱼身上，再煎2分钟，让下面的酱味煎入鱼肉。