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2012/2/8 14:22
餐桌上的返璞归真菜--腊肉炒山蕨
早春二月，蕨便钻出了地面，挺立在泥土之上。
山蕨表皮布满细细的棕色茸毛，近似花苞的茎干顶端一般缩卷着，古诗形容其如小儿拳，这可能就是蕨另称 “龙爪菜”的由来。
山蕨表皮还覆有层白霜似的物质，我一直不知道这层霜似物质的生物定义是什么，猜测它有可能是植物身体的保护色。这层淡淡的白霜使山蕨颜色接近了灰蒙的土壤，而与生长环境融为一体，它掩盖住了山蕨翠紫的原茎色，但没遮蔽住山蕨此时昂然的生命气质。
山蕨不像其它野菜，喜欢勾肩搭背地紧紧挤在一块，它们之间总相隔着一段或长或短的矩离，彼此静静生长。山蕨亭亭直立在杂草丛，不卑不亢的静默状态会使我想到竹，山蕨该当是野菜蔬中的竹君子。
江西山区人习惯把“采山蕨”说成“讨山蕨”。这个“讨”字隐含着山区人对自然的敬畏，哪怕是想得到一簇小小的野菜，也是满怀谦恭之情。
清明节是山蕨青年与中年的分界线。清明后的山蕨渐渐变老，苦味明显加重，再不合适食用了。
当越来越多的人吃腻了大鱼大肉，山蕨这类野菜又成了餐桌上的香饽饽，采摘山蕨也成了一种对返璞归真的田园生活向往的表达。
原料：山蕨、腊肉、青红椒、蒜、姜。
调料：料酒一汤匙、糖、盐、味精适量。
做法：
1、用手把山蕨的老根部和茎叶端掐去，只取中间直干，再折成寸短段；
2、青红椒切丝，腊肉切丝，姜蒜剁成末；
3、先在锅中烧开水，山蕨入沸水焯下，捞出沥干水；
4、热锅倒油烧至6成热，先下腊肉炒香，接着下姜蒜末炒香（把腊肉用锅产移到锅一边）；
5、倒下山蕨翻炒一会，放料酒、糖、盐调味翻炒匀；
6、最后下青红椒丝，撒味精炒匀，即可装盘。
注：
1、蕨菜享有“山珍之王”美誉，是一种长寿保健和防癌食物。
2、腊肉在江西家常炒菜中主要起调味增鲜作用。
