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2012/2/8 14:22
3、热锅冷油，放入大蒜白，姜丝，炒出香味，再加入2匙海鲜酱煸炒出味。再加入2匙生抽，1匙老抽，1/2匙糖，1碗热水，烧开。把焯过水的豆腐轻轻推入锅中，晃动锅子，让豆腐平铺在锅中，煮开后，开中小火，慢慢煮。
4、煮至汤汁收一半时倒入蒜叶，煮1分钟即可。如要豆腐更滋味，可用小许水淀粉勾芡，让汤汁把豆腐包裹起来。俗话说“千煮的豆腐万煮的鱼”，小火多煮，煮至汤汁即将收干即可，但不可因千煮万煮，煮出蜂窝豆腐或煮糊了。
5、要想保持做嫩豆腐超水平发挥，我给总结了三招：
1、豆腐焯盐水：焯水是为了让豆腐中本身的水出来，再做时更入味，加入了盐，可提前入味，也保持其形不碎。
2、小火慢煮：俗话说“千煮豆腐万煮鱼”小火煮豆腐，让其更滋味，但豆腐在于“嫩”不可一味煮至豆腐出孔，完全没了豆腐味。
3、晃锅，不翻豆腐：翻来翻去就把豆腐翻散了，豆腐没经过煎炸没定形，晃动锅即可。
