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2012/2/8 14:23
最简单的水煮鱼做法：水煮鲷鱼（推荐给不会片鱼片的朋友）
个人认为水煮鱼是特别简单的菜，唯一有难度的就是片鱼片，如果把这个问题轻松解决了，那水煮鱼堪称最简单的菜了，而且是大菜哦~~~~
俺家的水煮鱼，是名副其实的水煮鱼，而不是“油煮鱼”。像餐馆一下子就用掉几斤油的做法，我是绝不会尝试的。一般家庭自制水煮鱼，用油都会比餐馆少，但在最后仍有一道浇热油的步骤，而且被称为是增香的关键。
但个人觉得，最后那一大勺明油其实真没必要，味道也不受太大影响。一是一下子又增加了几十克的油量，让人长肉的功能绝对不小。二是植物油都很怕热，在高温加热时会产生很多有害物质，所以现在炒菜都提倡热锅凉油的做法，就是使油尽量处在较低温的状态下。在几乎无人不减肥、无人不重视健康的现在，没必要的油脂摄入，还是越少越好。
最后是否要浇上一勺热油，一定要考虑清楚哦~~~~~
原料：冷冻鲷鱼600克、干辣椒50克、花椒15克、郫县豆瓣酱30克、姜、蒜各适量、五香粉、胡椒粉、料酒适量、蛋清1个。
配料：小油菜、金针菇。
做法：
1、将鲷鱼化冻，洗净沥干水分，斜切成鱼片，加入一个蛋清、料酒、少许盐、胡椒粉腌制一会。
2、将金针菇和小油菜分别焯熟，放入容器中。
3、将干辣椒剪成小段，姜蒜切片。
4、锅烧热后倒入炒菜用的油量，倒入花椒，炒出香味。
5、倒入干辣椒段炒香。
6、将豆瓣酱和姜、蒜片、五香粉倒入，炒匀。
7、倒入足够的热水，水量要能没过鱼片。
8、水沸腾后，将鱼片一片一片夹入锅中，并用筷子拨散。
9、全部鱼片入锅后，再煮约2分钟即可出锅，倒入装好菜的容器中。
注：
1、配菜可随意选择，最传统的豆芽、芹菜、青笋、嫩豆腐等均可。
2、鲷鱼口感不如河鱼嫩，另有一番风味。
