2012/2/8 14:23

紫色透明——精致美食生活 blog

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【栗时刻：七】板栗竹笋红烧肉

五花肉在我家，那只有馋了想吃肉的时候才会炖一锅，因为脂肪和油脂都比较多。虽然吃了很过瘾，但还是不敢常拿来做。所以渐渐的成了我家的改善菜了。想腐败先吃肉，由此传开啦。过个小节，休个周末，灶上炖着肉，闻着肉香，期盼的过程也是令人神往的。新年啦，家宴餐桌少不了肉肉哈，准备了28道不同风格的实惠大肉菜，选几道丰富餐桌啦。

话说吃五花肉，我喜欢肥瘦相兼的，把肥油煸出去，吃起来一点也不腻。可某人见不得肥肉，还想吃五花肉，所以每次选肉可费了劲了。不能选太标准的五花肉，最好在标准的基础上偏瘦一些最好。远远望去最好是红色的多，白色的少，那肉就算合格了。

五花肉有很多种做法，但基本都大同小异，各家都是拿来红烧，添加不同的配料。有的用山楂，有的用土豆，我喜欢放香菇。不过这次为了体现一下冬天版的五花肉，放了栗子在里面，软糯的很，倍儿好吃。调配一下颜色，放了几个竹笋在里面。在北京冬天最是吃糖炒栗子的季节，贯穿整个冬季。在冷风呼啸的冬季里面，捧着刚出锅的糖炒栗子，是一件我觉得非常非常让人幸福的事情。如果家里的糖炒栗子还没有吃完，就顺手剥几个放在炖肉里面吧。栗子仁吸收肉的香味，也会变得好吃无比。

原料：

五花肉500克、冰糖20克、栗子仁随意、八角2个、香叶1片、花椒10粒、桂皮1块、葱姜蒜各2片。

调料：

老抽2汤勺、生抽2汤勺、盐2茶匙、料酒2汤勺。

做法：

1、五花肉洗净去毛，冷水浸泡5-10分钟。

2、切成约3x3cm左右大小的块。

3、凉水入锅，放入五花肉、葱、姜，加入料酒，大火烧开。

4、水开后，撇去浮沫，捞出五花肉控干水分备用。

5、煎锅点小火，放入五花肉，把肉煎出油来。煎完一面再翻面重复。

6、煎出油后，放入冰糖，继续小火融化。淋入1汤勺老抽和2汤勺生抽翻炒均匀。

7、加入开水，没过肉即可，加入料酒，大火烧开后转小火，转到砂锅中盖上盖子炖煮1个小时。

8、把干香料放在一个小茶包中，避免散落在锅里，投入锅中。

9、炖煮的时间，我们可以煎一下栗子仁，这样在炖煮的时候不容易碎，可以保持完整的。

10、1个小时后，放入肉锅中。

11、再加入一些竹笋同煮，放入盐调味。

12、继续炖煮半小时左右后，大火收汁即可。