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2012/2/8 14:23
过年了，＂蒜＂要换个吉利的名字-胡萝卜温拌菜
一转眼，一年又到尾巴了，真快啊，小时候总觉得时间过得太慢，而成人后又总觉得时间太快，不是矫情，是再真实不过的感觉，真实地让人无法相信！
小时候我就被妈妈教导，过年了，有些平时说的口语要讲究一些，不能犯忌讳，比如，过年的时候不能说“完”，“散”，“死”……等等，很多谐音不吉利的也不能说，比如“蒜”，平时俺们的方言与“散”同音，所以也不能说，一定要改称“义合菜”，否则就不吉利！
想来过去的老百姓也是从迷信的角度，在一些传统的节日里给自己约束一些条条框框，以显示对节日的尊重吧！
在龙口方言里，“算”、“散”同音，“散”含散伙、离散之意，为商号所顾忌。故商号到号外去清算账目时，一律称“清账”，催要货款称“找账”。商号内把“算盘”称作“盘儿”，把核对账目说成是“盘帐”或“碰一碰帐”。
龙口方言里，“蒜”跟“散”均读“san”音。为了讨吉利，商号取“合”字代替“散”字，称由白菜心或菠菜等与大蒜等佐料搅拌而成的凉菜为“义合菜”。
小时候过年妈妈常做“合菜”，大多是用白菜丝，肉，粉条和蒜泥，再加点儿调料拌的，因为拌的时候菜都是温热的，蒜泥在温热的状态下激发出一种特别的风味儿，所以也叫＂温拌菜＂，个人感觉比凉拌菜更好吃！
用胡萝卜，是因为最近发现儿子视力下降，去医院做散瞳，是视疲劳！回来采取了相应措施，并特别在饮食上多补充了胡萝卜，没想到他特别喜欢这道菜，天天要求我做，哈哈，你跟你妈一个口味儿，可再好吃的东西也不能见天做啊～～～
过年大鱼大肉的餐桌，来这样一道红红火火的小菜，怕是会提前一抢而空的～～
原料：
胡萝卜两根（我用了红萝卜一根，紫萝卜一根）、里脊肉半条、粉丝一小把。
辅料：
料酒1茶匙、芝麻酱1汤匙、蒜2-3瓣、醋1汤匙、糖1/4茶匙、盐1/2茶匙、香油适量、生抽2茶匙。
做法：
1、里脊肉切细丝，加入料酒抓匀。胡萝卜去皮，切细丝儿。
2、锅中烧开适量水，放入粉丝，煮两分钟后捞出过凉水，沥水备用。
3、蒜制成蒜泥。在一个小碗里放入芝麻酱，少量多次地加入凉开水搅拌，搅匀一次再加下一次，直至将芝麻酱稀释成稀糊状，加入蒜泥，醋，盐，糖，香油，搅拌均匀成料汁儿。
4、锅中倒入油，烧至七成热，倒入里脊肉丝，快速翻炒至变色，盛入大碗里。
5、另起锅，倒入油，烧热后下胡萝卜丝，翻炒至软，再倒入沥掉水份的粉丝，翻炒均匀，倒入生抽炒匀，也倒入大碗里。
6、趁热将料汁儿倒入大碗里，混合搅拌均匀即可。
