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2012/2/8 14:23
将肉末裹进叶子里-包菜肉糜卷
这道菜，真的很简单，又很营养，尤其适合孩子们，这道菜做好之后，我和蛋蛋是3下5除2把它给狼吞虎咽了。
做这道菜虽然简单，但是也有两个关键点是必须注意的。
1、怎么做到菜叶嫩绿?
2、怎样让肉末口感不柴?
如何解决这两个关键问题。直接看文章底部的心得体会即可。
原料：
肉末100克（加了半个蛋清盐和料酒调味）、包心菜叶子6-7张。
做法：
1、将叶子焯水。水中加点盐和油，叶子烫软后立即捞出；
2、叶子中包入肉馅不要太多，大概10克左右就可以了；
3、将包菜卷包好后整齐的码在盘中，入锅蒸大火烧开水后再放上去蒸。
4、大概5分钟即可出锅。不放心的话多蒸会，但是叶子容易发黄。
5、出锅后将汤汁倒会锅中勾个薄芡，再淋在菜卷上，最后淋上的茄汁。OK。
心得体会：
1、也可以用豆腐皮千张皮白菜叶子代替包菜叶子；
2、蒸的时间切记超过5分钟，不然馅老叶子黄，同理由，馅不能包太多，不然容易不熟；
3、加个蛋清可以使肉馅更佳的嫩滑；
4、一般我们可以选用5花肉来做肉馅，有一定的肥肉比例，可以使馅口感更润滑；
5、若选用纯里脊肉制作肉馅，则必须放入2层左右的色拉油或者香油等，这样不至于肉会变得很柴。
