2012/2/8 14:23

卤煮鲍鱼 blog

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椒盐炸藕盒儿

新的一年就此开始，继续我的年菜系列吧，也许筒子感觉这道炸藕盒现在看来是再家常不过的一道菜了，可是当年还真算是一道年菜，那时过年茄盒儿，藕盒儿都是我的最爱（当年感觉把肉夹在藕里老奢侈了）。炸好的藕盒外酥里软，藕脆肉嫩，鲜嫩的肉馅和莲藕清香在这里形成了一个绝妙的搭配，再蘸点椒盐儿，嘿嘿，我能连吃数个不停，吃罢大呼过瘾。唉~真是，吃货的童年感觉快乐竟然如此简单……

原料：莲藕2节（约400克）、猪肉馅250克（肥瘦三七）。

肉馅调料：鸡蛋一个、黄酒1大匙、蚝油1大匙、白胡椒粉1/8小匙、姜末1小匙、葱末1勺、老抽1小匙、生抽1小匙、白糖1小匙、盐2-3克、香油20ml。

脆炸糊：鸡蛋1个、面粉30克、玉米淀粉15克、五香粉1/8小匙、泡打粉1/8小匙、水（约15ml）、食用油1小匙。

蘸料：花椒盐。

做法：

1、肉馅中加入调料；

2、顺一个方向搅打上劲儿后放入冰箱冷藏备用；

3、莲藕去皮后用盐水浸泡20分钟后入开水锅焯烫5分钟捞出过凉水降温后控干水分备用；

4、将莲藕按薄厚约3-4毫米厚的样子一刀不断（深度约4/5左右）一刀断切成藕盒备用；

5、剩余的莲藕头部不要丢弃，剁成小碎块；

6、拌入肉馅中可以增加爽脆的口感；

7、在藕盒中间塞入肉馅；

8、脆炸糊原料（除食用油外）混合均匀；

9、最后加入食用油搅拌均匀；

10、将塞好肉馅的藕盒裹匀脆炸糊；

11、锅内宽油，油温6-7成热时下入藕盒；

12、炸至两面金黄后捞出控油并用吸油纸吸净表面浮油后制作完成用椒盐蘸食即可。