客户端
2012/2/8 14:23
寓意团圆宴客菜-炝炒西兰花虾球（炝炒菜的2个重点）
今天的这个虾球我也把它列入新年年菜的菜谱里面。一般年菜大菜、肉菜居多，总要有个清炒或者低油的菜来穿插席间。本着现在人们多以健康饮食为首选，来一道有着高营养和低脂肪的西兰花虾球最合适不过了。
说它合适年菜有三点：
第一点：寓意好。虾仁预热后会蜷缩，成为一个小球状，寓意团团圆圆。
第二点：营养健康。西兰花中有丰富的营养成份，不仅含量高，而且十分全面。虾仁低脂清淡，易于消化，老幼皆宜。
第三点：快手炝炒。炝炒菜不仅味好，并且是一道快手菜，在家宴的制作中节省时间，上菜快。
原料：
青虾250克、料酒1汤勺、干淀粉2汤勺、橄榄油1汤勺、盐1茶匙、生抽1汤勺。
做法：
1、青虾去头去壳去虾腺，从虾背处破刀。
2、清理好的虾仁放在碗中，撒上1/2茶匙底盐腌制入味后，用厨房用纸吸去虾仁身上多余的水分。放入淀粉用手抓几下虾仁，使淀粉上劲包裹住虾仁。上浆后的虾仁静止5-10分钟。
3、煮锅中倒入适量清水烧沸，淋上少许橄榄油，下入西兰花焯烫30秒捞出。
4、放在冷水中浸泡片刻捞出沥干备用。
5、炒锅加热，倒入适量的炒菜油。约三成热的时候下入虾仁滑炒，微微变色后捞出备用。
6、炒锅倒入底油，约6成热左右，葱炝锅放入西兰花，大火快手翻炒，放入滑过油的虾仁，顺着锅边烹入一勺料酒，淋上生抽，出锅前再加入1/2勺盐调味后即可起锅装盘。
友情提示：
1、这是一道快手菜，炒西兰花的时候一定要大火快炒，一个是保留蔬菜的营养和脆嫩，另一个颜色漂亮喜人。
2、西兰花焯水时加入橄榄油，焯出来的蔬菜更加翠绿。焯水时不要久煮，因为后面我们还要炒制。
3、因为去了壳的虾仁炒过以后是白色的，为了有一些红色的点缀效果，虾尾处我留了一小节虾壳没有剥掉，纯属装饰，可以全部去掉虾壳直接炒制。
这个菜用到了炝炒，炝炒多用于新鲜的蔬菜。热锅热油，食材下锅后迅速翻炒，以便受热均匀。遵循大火快炒，食材断生即可。我们的西兰花在之前做了焯烫，所以烹制的时间可以缩短。炒个2-3分钟即可。菜品特点，菜色美观，虾仁鲜嫩。
炝炒菜注意两点：
1、清洗过的蔬菜一定要控干水分，不要带着水入锅。
2、热锅急火快炒，如果担心自己入料的时间比较久，可以之前调制好自己要用的料汁，争取一气呵成。
