2012/2/8 14:24

双鱼化石的多面生活 blog

美食天下授权原创博客
未经作者许可，不得转载或摘编

杏鲍菇红烧肉-红烧四部曲步步都重要

冬天最适合吃肉了，热气腾腾的补充一点元气。以前也做了红烧肉，不过从没有系统的说一说，看美博推荐杏鲍菇的做法，恰好家里买了一包没有用，一起配着做道菜吧。最近很喜欢买各种各样的菇类，因为它是俺们三人共同的大爱，别的不说，多吃菇类应该不错吧。

原料：

杏鲍菇、猪肉、冰糖、色拉油、老抽、生抽、红烧酱油、料酒、葱段、姜片、茴香、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、盐。

做法：

第一步：杏鲍菇的处理

1、现学现卖，杏鲍菇用手掰成块，因为我要红烧，所以用块状的，如果你要炒着吃就不用了哈。杏鲍菇下油锅，小火慢慢煎到有黄色取出备用。

2、杏鲍菇的处理最重要的就是小火煎，感觉确实煎后的菇更有味道哦。

第二步：肉的处理

3、猪肉用五花最好，冰箱里存的只有这个，讲究用吧，还凑合，三分肥七分瘦。肉用冷水下锅汆烫一下，这样处理可以减少肉的腥味。汆烫的时候可以加入一点料酒。

第三步：炒糖色

4、感觉糖色最好还是用冰糖，糖色好不好不但关系到肉上色如何，也影响到味道，炒的好的糖色能有特别的味道让红烧肉的口感更上层楼。

5、冰糖一把和少许油小火慢慢炒，炒到化开然后炒到起小泡，变成焦黄色时马上倒入肉一起炒，这个时间很短，我一人操作没有办法抓到关键点哈，请大家原谅。总之糖化开后冒泡就差不多，一直保持最小火哦。