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2012/2/8 14:24
吊锅鸡、鸡控一定不能放过的一道菜-麻辣鸡
有亲说最近上菜太肉，我突然想起我公公告诉我的东北人的待客之道，那就是咱家来qie（三声）了，一定要大碗上肉，大碗端酒，这是东北人豪气的最大的体现。如果来了qie(三声)，上的都是素，那就是丢了东北人的脸。我回想了一下在东北的宴席菜，基本上都垒好几层，十个菜至少有7、8个纯肉菜，鸡鸭鱼肉是少不了的，剩下的也是肉素菜。哈哈，吓到了吧，可这是我最爱的大气魄。
以我和爷东北虎西北狼的结合，自然精华就是肉啊肉，所以先肉着哈，素其实每天饭桌上有，但我觉得太素，没情绪拍。
不得意了，言归正传说说菜，常看我博客的亲们都知道我是个鸡控，鸡的任何做法我都爱。我很想念老妈做的辣椒炒鸡胸肉，我用那个拌米饭怎么吃都不烦，我亲爱的老妈熬的鸡汤那叫一个好喝啊，诶，说来说去，我又想她了，她做菜很神奇，不放啥乱七八糟的调料，简简单单地随意作出来的就是那么那么的好吃，爷很想念老妈做的拉条子、炒面片、茄子，蒜薹，还有炒出来的百合……
原料：
土鸡一只（或鸡腿两个）、干辣椒5、6根、花椒1茶勺、郫县豆瓣1勺、葱花、姜丝、蒜碎若干、酱油1勺、白胡椒粉适量、冰糖5、6小粒。
做法：
1、鸡洗净斩小段，加盐、葱丝、姜丝、料酒腌20分钟，干辣椒剪小段。
2、锅里放油烧热后，捞出腌好的鸡肉，放入锅里，滑炒至变色后捞出来。
3、锅里放油烧热后，放入一勺郫县豆瓣、蒜碎、干辣椒、花椒，小火翻炒出香味后，倒入鸡块，转大火，翻炒后加入一小碗水，倒一勺酱油，放5、6粒冰糖，加白胡椒粉，大火烧开，小火略炖，汤汁变少后，加盐，大火收干汁，撒上香葱碎即可。
唠叨几句：
1、这个鸡不要用三黄鸡，因为炖来的，三黄鸡炖久就不好吃了。
2、菜的口味是麻辣味，花椒要稍微多点，不过难伺候的爷说，如果里面的花椒粒能消失，他吃起来就更痛快，我管这叫欠踢。
3、有高汤可以用高汤炖，口味可能更好。木有高汤，又想追求高汤的，可以扔个浓汤宝进去。
发现没，我的菜都是辣口的我跟爷说上辈子也许我是个四川人，爷的东北口味也被我带成四川味，现在是无辣不欢的说。
最近比较逊的事是咳嗽一直不大好，我管这叫管不住嘴导致的结果。期间吃了羊蝎子、川菜、湘菜、每天还给自己上演麻辣诱惑，好了也才怪呢。爷迷信地犯嘀咕认为本命年来的结果，我攒了一堆东西，给爷请了护身符，等着活佛过来给念念，结果一切和合事物皆无常啊，活佛上师的转世灵童有消息了，他分明已经要来北京了，结果又赶回寺庙去了，他很抱歉，可我不敢催他，这可是个大事件，如果我还是一个人，没有爷这个牵挂，我还真希望能跟着他看看怎么寻找转世灵童的过程呢，希望他一切顺利哈。
东北的老爸他们组的东北检查团周一要到北京，家里的小尾巴们还要赶紧收，我跟爷听着神曲《忐忑》干的热火朝天的，严重推荐这个曲子干活，特给力。
