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2012/2/8 14:25
一天一道过年菜-换个方法就能做出更为浓香的鸡汤-虫草花汽锅鸡
前日收拾橱柜，翻出来个汽锅，猛然想起，这还是当初，我从南京搬来北京时，“顺”的我爹的呢，那时，我还真“顺”了不少东西，除了这个汽锅外，还有我妈的老式脚踏缝纫机。
既然翻出来了，就用吧，于是从冰箱里掏了半只鸡，剁吧剁吧，配了小眼眼刚从厦门给我寄来的虫草花，做了一个汽锅鸡！做好了揭盖时，真是香气扑鼻，效果要比用炖的方法做鸡汤要好了很多！
原料：
柴（草）鸡半只、冬笋1个、木耳5、6朵、虫草花1小把。
辅料：姜、葱。
调料：盐、料酒。
做法：
1、将鸡剁块，入冷水锅，开火，焯水后放在热水下冲洗净浮沫，用料酒与盐码上味
2、冬笋去衣切片，木耳泡发后揪成小朵，虫草花用温水浸泡，姜切片、葱打结
3、将鸡与笋、木耳、虫草花、葱、姜一起放入汽锅
4、将汽锅放入装足水的蒸锅里，大火烧开后，中大火，蒸2小时即可捡去姜、葱上桌
重点：
1、如果你喜欢原汁原味的话，可以省掉盐，我从来炖鸡汤是不放盐的
2、汽锅中不用放水，或只放少量的水，这种做法，鸡汤通过蒸汽而产生的。
3、蒸锅内一定要加足水，如果锅不够大，中途需要补水的话，补热水
4、也可以把虫草花换成菌类或其它
5、这类一比例特殊的锅，建议筒子们去当地的厨具市场，一般会有卖！
