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2012/2/8 14:25
过小年的过瘾菜：孜然羊肉片
今天是北方的小年，过了小年，就正式进入大年倒记时了。
传统腊月二十三祭灶，就是送灶王爷回天庭作报告。对灶王的信仰源自人类对火的崇拜和民以食为天的理念。
原料：羊肉片、香菜。
调料：花椒、葱、姜、糖、料酒、生抽、孜然粒、孜然粉、盐、辣椒面。
做法：
1、羊肉片提前化冻，香菜洗净沥干水分切段。
2、锅烧热倒油，下几粒花椒，出香味后，将花椒捞出不用。
3、随后下葱、姜。
4、倒入羊肉片翻炒至变色。
5、调入少许糖、料酒、生抽，继续翻炒至水收干。
6、下孜然粒、孜然粉、盐。
7、最后倒入辣椒面，放入香菜段炒匀即出锅。
注：
1、调料中孜然粒、孜然粉都要放。
2、炒的过程中有可能会出汤，大火不断翻炒一会汤基本就会收干了，一定要把汤炒干，否则很影响味道的。
3、香菜的量也要多些，而且要最后放，放入香菜即关火，利用余温炒匀即可。
炒好这个菜有两点一定要注意：
1、孜然粒、孜然粉都要放，比单放一种的味道能提升很多
2、炒的时候羊肉片可能会出汤，一定要多炒一会将汤收干，否则严重影响味道和口感做法、注意事项都记下来了，不难。
然后就拉着老公直奔牛街买羊肉——人家说了，这菜要真正好吃，羊肉的质量也关键，须得是牛街德聚源的羊肉片——现场片出的羊肉片，肉好，放心，做起来省事，可以孜然，也可以葱爆，更可涮锅。这个冬天，我家的羊肉几乎全是这三个吃法。
