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2012/2/8 14:25
肥而不腻，入口即化的腐乳扣肉
前几天坐火车回来安阳时，在往火车站走的时候坐的公交，提前1个多小时上了公交，本来想非常轻松就能提前到达火车站的，但那天堵车了，导致俺还没下公交车呢，火车就已开了。下公交后俺以百米冲刺的速度跑向候车大厅时，被告之火车早开走了，俺还盼着火车能晚点呢，但这次火车准时开走了。不过，现在的火车可以改签了，总算在晚了1个小时后顺利回到了安阳。
虽然晚了，但俺在公交上学到了一道菜，一路上公交的电视里播放的是教做腐乳扣肉这道菜，讲得非常详细，俺就试着做了，腐乳扣肉属家常菜肴，费时不费工，所用食材少而易得。成品颜色金黄透红，质地软烂鲜嫩，腐乳香味扑鼻，肥而不腻，入口即化。
原料：
带皮五花肉500克、腐乳2-3块、腐乳汁适量、豆腐一块。
做法：
1、把五花肉洗干净，锅内放水，把肉块冷水下锅。
2、大约煮20分钟，筷子能扎入五花肉里即可捞出，放凉。
3、把腐乳和腐乳汁放小碗里，加适量的水，碾碎腐乳。
4、炒锅内放油，油七成热时，把五花肉放入炸，不断的翻动肉块（会有油不断的溅出来，就用锅盖当盾牌挡一下吧哈肥而不腻，入口即化的腐乳扣肉-玉池桃红-玉池桃红的博客）炸到肉皮稍微硬硬时捞出。
5、把炸过的肉块切成均匀的肉片。
6、把肉片放碗里倒入调好的腐乳汁，用手抓匀。
7、拿一个碗，然后肉皮朝下摆放在碗中，最后把豆腐切块摆放在肉块上面，上蒸锅蒸1小时以上，时间越长肉会越软烂。我上它蒸了1.5个小时。
8、蒸好取出碗，倒出一部分汁，取一盘子置于碗上，快速翻转，将肉片扣于盘内即可。
温馨小提示：
1、腐乳很香很醉人，所以用腐乳做的扣肉是不用加料酒的，因为腐乳本身就带有酒的香醇味和迷人香气，做出来的肉会特别好吃。
2、煮肉时一定要用凉水将肉煮熟，开水煮肉会把肉“烫死”，影响肉质。
3、下面配菜可以是豆腐，也可以是干豆角等等。随自己喜好吧。
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