2012/2/8 14:25

卤煮鲍鱼 blog

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新春快乐八鲜烤麸（封箱）

节前的最后一篇儿更新了，鲍鱼筒子准备就此休息了，过他一个漫长的假期，好好的放松一下。所有的拍摄制作类的一应工具都收拾收拾来它个刀枪入库，马放南山了（似乎家里没有马，那就干脆放狗吧）。自此就算是“封箱”了，有嘛事咱们明年“开箱”再说……

“封箱”一词源于旧时梨园行儿，戏班子辛劳一年，都准备过年好好歇歇，演完最后一场后，所有的衣服行头装箱打包就此放假，谓之：“封箱”。来年再把箱子打开取出应用物件儿粉墨登场，谓之：“开箱”。这一封一开两场演出，也必是戏班的拿手绝活儿，重头大戏。如今的很多曲艺表演也借用封开箱之词来进行年底年初的演出招揽人气。相比之下，似乎个我用封箱这个词儿更加贴切些，至少我家里有不少的整理箱……

烤麸这个词儿有些筒子可能会比较陌生，它是用带皮的麦子磨成麦麸面粉，而后在水中搓揉筛洗而分离出来的面筋，经发酵蒸熟制后烘干而成。说白了就是面筋制品中的一类。当年困难时期，买很多东西都要凭票儿，因为烤麸的生产制作实在豆制品加工厂，所以购买烤麸需要凭豆制品票，由此造成了烤麸是大豆制品的误区，其实纯是那个非常年代造成的非常误会……

有的筒子会问，听说过四喜烤麸，没听过八鲜烤麸，其实凡事需要举一反三，所谓八鲜，仅是配料数量不同而已，家庭制作完全可以根据个人情况来增减配料，只要搭配合理即可，好在中国的传统文化中对各个数字都有其吉祥的含义，例如：一帆风顺、二龙腾飞、三羊开泰、四季平安、五福临门、六六大顺、七星高照、八方来财、九九同心、十全十美敬请对数入座。均可，均可，总之都是过年美好的祝福不是……

原料：

烤麸400克（泡软后重量，干烤麸约200克）、花生仁60克、木耳(水发)80克、冬笋或玉兰片80克、水发香菇50克、水发黄花菜80克、马蹄5个、枸杞10克。

调料：大葱5克、姜5克、八角2个、碗汁（黄酒20ML，老抽20ml，生抽20ml白砂糖30克，盐4克，蚝油1大勺，清水80ml，香油1/4小匙）、香油10ml。

做法：

1、花生仁用温水浸泡1小时后去皮。马蹄洗净后水煮10分钟，捞出去皮切片，木耳，黄花菜去蒂洗净，冬笋洗净焯水后切片，水发香菇如较大切片，枸杞洗净后凉水浸泡备用；

2、干烤麸用清水（也可用温水）浸泡至变软，捞出挤干水分切成小块；

3、将碗汁调料混合搅拌至糖溶化；

4、将烤麸块置于碗汁中，使其吸收碗汁；

5、将吸足碗汁的烤麸块放在漏勺内沥净，流出的多余汤汁置于碗中备用；

6、锅内热油，下入葱姜末，香菇爆香；

7、沿锅边儿淋入一勺黄酒（未计入材料内）爆香；

8、下入除枸杞外的其它原料翻炒；

9、将剩余碗汁兑水后倒入锅中，水量以没过锅内材料为宜；

10、开锅后盖盖转小火焖制（约30分钟左右）；

11、开盖后下入枸杞，大火翻炒收汁；

12、收至汤汁变少而浓稠后关火，淋入香油后制作完成。