2012/2/8 14:25

米娅的焙煮时光 blog

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“大材小用”-食材入味速成法：三色鸡丁

工作日里的餐食，一般都以简便速成为主，无太多闲暇时间等待食物慢慢入味，所以各色荤素小炒便成了主打菜肴。不需耗时冗长的小炒，有荤有素，在一锅里快速成熟，再佐以主食，便是十分饱足的一餐。小炒更可随意而为，家里的剩余食材皆可拿来入菜，不讲章法，不求极致口感，用来果腹，足矣。

快炒的小菜，因其一炒而成，有时会有不入味的麻烦，食材在口中的感觉会显寡淡。其实要解决这一问题，十分容易。换一种方式切食材，大块切小，以此“大材小用”，入味问题即刻迎刃而解。

今天的这道炒鸡丁，主料是鸡胸肉，配料用了西芹与胡萝卜，都是不易入味的食材。若是均切成片状炒制，食材内部的味道肯定不足，但换作切成小小的丁状，入味问题，立刻解决。以此也缩短了腌制时间，几分钟即可让食材入了味。除了更易把味道炒入食材，将鸡胸肉切小后，也可最大限度地保有鲜嫩口感，因其纤维均被切短，口感自然不再干硬。

小炒菜肴，若想迅速入味，可尝试此法，虽切配过程略显费事，美妙口感尽可得。

（以下原料与做法仅供参考，纯属家庭私房做法，请勿视为教学版本）

原料：鸡胸、胡萝卜、西芹。

调料：盐、白胡椒粉、花雕酒。

事先准备：

1、鸡胸肉切小丁，加入少许盐、花雕酒、白胡椒粉抓匀，腌制一会儿。

2、西芹切小丁；胡萝卜切小丁。

做法：

1、锅内热油，加入鸡胸滑炒至变色后盛出。