2012/2/8 14:25

米娅的焙煮时光 blog

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让油烟机静默的无油版鸡肉做法-木耳花菇鸡

厨房似与油烟有着撇不尽的关系，烟火之气不过是油烟味的含蓄说法，实则厨房里飘散的无非就是油热后的油烟味。这味道却非一词能道尽，有些恼人，却不失为生活之本，少不了，不能少。

喜欢看父母辈的人做菜，架锅，热油，待到青烟袅袅，一声响亮的“呲啦”声后，食物的味道便已升腾。而我们的厨房，已越来越多用冷锅冷油甚至无油的方式把食物变熟，少了油烟，少了那清脆的声响，食物只在温度的催化下变熟而以，已与传统意义上的烹饪相去甚远。

只是凡事总有两面性，没有绝对。烟火气之后，是收拾厨房的辛劳，而摒弃了热油过程，厨房依然是一派波澜不惊，省却不少气力。至于味道，依然没有绝对，哪个更胜，各人自有评判。

自家厨房里也总交替上演着传统与现代，时不时演绎一场油烟与水煮的对决，乐此不疲。今天这道木耳香菇鸡便是全程无油的版本，除了涮锅洗碗外，灶台与油烟机并未多加收拾，省力不少。味道相较于油煎版本，也无甚区别，若非要分出伯仲，有油的版本略略香些，但若非刻意，其中的区别微乎其微。

在健康的旗号下，无油版本的菜可算略胜一筹。其实有油也好，无油也罢，寻觅的是味道，够味就好。

（以下原料与做法仅供参考，纯属家庭私房做法，请勿视为教学版本）

原料：鸡腿、木耳、花菇、金针菜、葱、姜。

调料：花雕酒、生抽、老抽、海鲜酱、叉烧酱。

事先准备：

1、鸡腿剁成块。

2、木耳、花菇泡发后去蒂。

3、金针菜泡发后去根，切段。

4、葱切段，姜切片。

做法：

1、鸡腿加入冷水中煮开。

2、加入适量花雕酒，继续煮至酒气消散，捞出冲净。